커민과 양파를 곁들인 우즈벡 구운 잉어

이 레시피 정보

민물고기, 특히 잉어는 우즈베키스탄에서 강과 관개 운하가 양어 양식을 지원하는 곳이면 어디에서나 흔히 먹으며, 진한 소스로 가리지 않고 맛이 뚜렷하게 전달되도록 간단하게 준비합니다. 이 구운 버전은 얇게 썬 양파와 신선한 딜로 생선 구멍을 넉넉하게 채웁니다. 둘 다 생선과 함께 구울 때 수분과 향을 방출하여 굽는 동안 살이 마르는 것을 방지합니다. 우즈베키스탄 요리에서 가장 널리 사용되는 향신료 중 하나인 커민(플로브 및 수많은 고기 요리에 두드러지게 나타남)을 약간의 기름과 소금과 함께 생선 껍질에 문질러서 구울 때 따뜻하고 흙같은 껍질을 만듭니다. 껍질을 가볍게 긁는 것은 양념과 열이 고르게 침투하는 데 도움이 되며, 특히 잉어와 같은 더 큰 통어류에 중요합니다. 살이 쉽게 벗겨지고 껍질이 살짝 바삭해질 때까지 구운 이 생선은 전통적으로 식탁에서 통째로 제공되며 종종 플랫브레드와 간단한 허브 및 양파 샐러드와 함께 제공되므로 정교한 기술보다는 신선함과 단순하고 자신감 있는 양념을 중심으로 한 간단하고 만족스러운 식사를 제공합니다.

재료

서브 4

• 1 통째로잉어(청소 및 스케일링, 약 1.2kg)
• 3 큰술식물성 기름
• 1.5 작은술지상 커민
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 1양파(슬라이스)
• 0.5 컵다진 신선한 딜
• 1레몬(슬라이스)

조리법

1. 1

   생선에 양념을 해주세요

   잉어를 두드려서 말리고 껍질 양쪽에 대각선으로 칼집을 냅니다. 기름, 커민, 소금, 후추로 문지르고 양념을 틈새에 넣습니다.

2. 2

   구멍을 채우다

   얇게 썬 양파, 딜, 레몬 조각 몇 개로 구멍을 넉넉하게 채웁니다.

3. 3

   굽다

   생선을 쟁반에 놓고 살이 가장 두꺼운 부분에서 쉽게 벗겨질 때까지 200°C(400°F)에서 30~35분 동안 굽습니다.

   30분 후에 익었는지 확인하세요. 잉어는 상당히 마른 생선이므로 오븐에 너무 오래 방치하면 말라버릴 수 있습니다.

4. 4

   휴식과 봉사

   5분간 휴식을 취한 후 남은 레몬 조각, 플랫브레드, 간단한 양파 또는 허브 샐러드와 함께 테이블에 통째로 담아냅니다.

변형

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  잉어를 구할 수 없다면 송어나 다른 단단한 민물고기를 사용하세요.

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  얇게 썬 토마토를 양파, 딜과 함께 캐비티에 추가하면 수분과 풍미가 더해집니다.

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  더 훈제적인 결과를 얻으려면 굽는 대신 생선 전체를 숯불에 굽습니다.

저장

남은 요리 생선을 최대 2일까지 냉장 보관하세요. 더 이상 건조되지 않도록 뚜껑을 덮은 접시를 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문