우즈벡 솜사 고기를 채워 구운 페이스트리

이 레시피 정보

솜사는 중앙아시아와 남아시아 전역에서 발견되는 사모사과에 대한 우즈베키스탄의 대답이지만 층층이 있고 벗겨지는 페이스트리(단순한 파이 크러스트보다 적층 반죽에 더 가깝습니다)와 페이스트리를 뜨거운 내벽에 직접 두드려 굽는 점토 탄두르 오븐 내에서의 전통적인 굽는 방법으로 구별됩니다. 충전물은 간단하고 넉넉합니다. 굵게 다진 양고기 또는 다진 양고기를 다량의 잘게 썬 양파, 후추, 약간의 커민과 섞어 의도적으로 약간 느슨하고 육즙이 남아 있어 베이킹하는 동안 충전물이 촉촉하게 유지됩니다. 페이스트리를 적절하게 층을 이루고 벗겨지기 위해서는 라미네이션 스타일 기술이 필요합니다. 반죽을 얇게 펴고, 녹인 지방으로 솔질하고, 말아 올린 다음, 다시 말아서 접어서 삼각형이나 사각형으로 자르고 모양을 만듭니다. 이 과정은 퍼프 페이스트리와 유사하지만 버터 블록보다는 접는 방식으로 뚜렷하고 벗겨지는 층을 형성합니다. 이 기술은 솜사와 평범한 단층 핸드 파이를 구분하는 것입니다. 가정용 오븐은 탄두르의 강렬하고 직접적인 열을 재현할 수 없지만, 뜨겁게 예열된 돌이나 강철에 고온으로 굽는 것은 상당히 가까워서 육즙이 많고 양념이 잘 된 양고기 충전물 주위에 부서질 정도로 바삭바삭하고 층이 있는 빵 껍질이 있는 페이스트리를 만들어냅니다. 우즈베키스탄 전역의 빵집과 노점에서 뜨겁게 판매되는 솜사는 사랑받는 일상 간식이자 길거리 음식입니다.

재료

서브 8

• 3.5 cups만능 밀가루
• 1 cup따뜻한 물
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 150 g버터 또는 양고기 지방(녹여서 라미네이팅용)
• 500 g갈거나 잘게 썬 양고기
• 2양파(아주 잘게 잘랐어요)
• 1 tsp지상 커민
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(충전을 위해)
• 0.75 tsp후추
• 1계란(구타, 계란 세척용)
• 2 tbsp검은 참깨(토핑용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 소금을 섞어 부드럽고 단단한 반죽을 만듭니다. 8분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 30분간 휴지합니다.

2. 2

   반죽을 라미네이트하다

   반죽을 크고 얇은 직사각형으로 굴리고 녹인 버터나 지방을 넉넉하게 바르고 통나무처럼 촘촘하게 말아 달팽이 모양으로 감습니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

   휴지 후 감겨진 반죽을 조심스럽게 다루십시오. 굴리고 감아 만든 층이 솜사에 벗겨지는 질감을 주고, 과도하게 작업하면 층이 납작해집니다.

3. 3

   충전물을 섞는다

   다진 양고기, 잘게 썬 양파, 커민, 소금, 후추를 넣고 섞일 때까지만 섞습니다. 혼합물을 압축하기보다는 느슨하게 유지하십시오.

4. 4

   솜사 모양 만들기

   감겨진 반죽을 조각으로 자른 다음 각각을 얇고 둥글게 굴립니다. 가운데에 소를 한 스푼 넉넉하게 넣고 삼각형으로 접은 다음 가장자리를 꼬집어 단단히 밀봉합니다.

5. 5

   굽다

   달걀물을 바르고 통깨를 뿌린다. 예열된 베이킹 스톤이나 트레이에서 220°C(425°F)로 25~30분 동안 짙은 황금색이 되고 벗겨질 때까지 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   페이스트리 안에 충전재가 매우 뜨겁게 남아 있으므로 뜨겁게 제공하고 살짝 식혀줍니다.

변형

• •

  특히 가을철에 제공되는 전통적인 채식 속 재료에는 호박과 양파를 사용하세요.

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  좀 더 부드러운 맛을 위해 양고기 대신 쇠고기 버전을 만드세요.

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  추가 육즙을 위해 밀봉하기 전에 각 충전 부분에 버터를 조금 첨가하십시오.

저장

구운 솜사를 밀폐용기에 넣어 실온에서 1일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 전자레인지에 돌리는 것보다 뜨거운 오븐에 10분간 재가열하면 바삭함을 되찾을 수 있습니다.

자주 묻는 질문