토마토와 커민 글레이즈를 곁들인 우즈벡 로스트 치킨

이 레시피 정보

이 구운 닭고기는 우즈베키스탄 요리 전체에서 발견되는 맛의 기본인 커민, 마늘, 토마토를 활용하여 전통적인 쌀이나 스튜 형식이 아닌 구운 새 전체에 적용하여 친숙한 일요일 구이에 뚜렷한 중앙아시아 특성을 부여합니다. 닭고기는 커민 포워드 양념장으로 껍질 아래와 윗부분을 넉넉하게 문지른 후 굽기 때문에 양념이 표면에만 머물지 않고 고기 자체에 닿도록 합니다. 로스팅하는 동안 토마토, 마늘, 약간의 설탕을 닭고기 위에 반복적으로 발라 톡 쏘는 맛을 내며 닭고기가 요리를 마칠 때쯤 피부에 윤기 있고 약간 캐러멜화된 코팅이 형성됩니다. 이 컬렉션의 다른 곳에서 볼 수 있는 토마토 국물의 미트볼과 같이 우즈베키스탄 요리 전반에 걸쳐 토마토를 두껍고 풍미 가득한 베이스로 조리하는 방식에서 느슨하게 차용한 이 시침질 기술은 완성된 닭고기에 일반 건조 문지름 이상의 깊이를 제공합니다. 닭고기를 로스팅한 후 적절하게 놔두고 느슨하게 놓아두면 육즙이 고기에 다시 스며들게 됩니다. 일반 쌀 또는 플랫브레드와 간단한 아치추크 스타일 토마토 및 양파 샐러드와 함께 제공되는 이 치킨은 가족 저녁 식사를 쉽게 준비할 수 있는 형식으로 우즈베키스탄 가정 요리의 맛을 선사합니다.

재료

서브 5

• 1 통째로닭고기(약 1.8kg)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 2 작은술지상 커민
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 3 큰술식물성 기름
• 3토마토(갈거나 잘게 다진 것, 유약용)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 큰술설탕
• 2 쪽마늘(다진 것, 유약용)

조리법

1. 1

   양념장을 섞어주세요

   마늘, 커민, 소금, 후추, 오일을 섞어 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   닭고기에 양념을 해주세요

   닭고기의 껍질을 벗기고 반죽의 일부를 고기에 직접 문지른 다음 나머지 부분으로 바깥쪽을 코팅합니다.

3. 3

   로스팅 시작

   200°C(400°F)에서 40분간 굽습니다.

4. 4

   글레이즈를 만들어 보세요

   닭고기가 구워지는 동안 갈은 토마토, 토마토 페이스트, 설탕, 마늘을 작은 팬에 넣고 걸쭉하고 잼이 될 때까지 10분간 끓입니다.

   글레이즈가 정말 두꺼워지고 숟가락에 달라붙을 때까지 요리하세요. 얇은 글레이즈는 광택 있는 코팅을 만드는 대신 닭고기에서 흘러나올 뿐입니다.

5. 5

   양념을 바르고 로스팅을 마무리합니다.

   닭고기에 토마토 글레이즈를 듬뿍 바르고 허벅지 온도계가 74°C(165°F)가 될 때까지 30~35분간 더 굽습니다. 중간에 한 번 더 시큼하게 굽습니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   조각하기 전에 느슨한 포일 아래에서 10분간 휴식을 취하세요. 밥이나 플랫브레드, 토마토-양파 샐러드와 함께 제공됩니다.

변형

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  닭고기를 더 빠르고 균일하게 구우며 더 쉽게 시침질을 할 수 있도록 닭을 튀기세요.

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  질감을 더하고 향을 더욱 뚜렷하게 하려면 커민 씨 전체를 글레이즈에 첨가하세요.

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  동일한 맛을 주중에 더 빠르게 맛보려면 새 한 마리 대신 닭 허벅지살을 사용하세요.

저장

남은 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 접시를 160°C(325°F) 오븐에서 천천히 다시 가열하여 건조되지 않도록 하세요.

자주 묻는 질문