우즈벡 랴젠카 스타일의 구운 우유 팬케이크

이 레시피 정보

우즈베키스탄의 아침 식사는 종종 배양 유제품에 의존합니다. 카티크(요구르트 같은 발효유)와 구운 사촌이 중앙아시아 식탁에 나타나거나 반죽으로 묽어지거나 빵과 함께 먹습니다. 이 팬케이크 반죽은 일반 우유 대신 랴젠카(Ryazhenka) 또는 걸쭉한 배양 버터밀크를 사용하여 팬케이크에 표준 버터밀크 팬케이크보다 은은한 톡 쏘는 맛과 더 조밀하고 풍부한 부스러기를 제공합니다. 반죽에 후추를 조금 넣는 것은 특히 달콤한 팬케이크에는 전통적이지 않지만 우즈베키스탄의 짭짤한 아침 식사 요리에 검은 후추가 얼마나 흔하게 나타나는지 반영하여 과도한 열이 아닌 배경에 희미한 따뜻함을 더합니다. 베이킹 소다가 발효유의 산도와 완전히 반응하여 더 가볍게 부풀 수 있도록 반죽을 튀기기 전에 잠시 놓아두어야 합니다. 꿀 한 방울과 진한 크림이나 잼 한 스푼을 곁들여 제공되는 이 팬케이크는 우즈베키스탄 전역에서 흔히 볼 수 있는 유제품 중심의 넉넉한 아침 식사에 맞춰 하루를 든든하게 시작합니다.

재료

서브 4

• 2 cups만능 밀가루
• 1.5 cupsryazhenka 또는 두꺼운 버터밀크
• 2계란
• 2 tbsp설탕
• 1 tsp베이킹 소다
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp후추
• 3 tbsp버터(녹인 것, 튀김용으로 추가한 것)
• 0.33 cup여보(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   젖은 재료를 섞는다

   랴젠카, 계란, 설탕, 녹인 버터를 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

2. 2

   건조 재료 결합

   별도의 그릇에 밀가루, 베이킹 소다, 소금, 후추를 함께 섞습니다.

3. 3

   반죽을 만드세요

   젖은 재료를 마른 재료에 붓고 혼합될 때까지 저어줍니다. 몇 개의 작은 덩어리가 괜찮습니다.

   과도하게 혼합하면 글루텐이 생성되어 팬케이크가 푹신하지 않고 딱딱해집니다. 밀가루가 사라지자마자 멈추세요.

4. 4

   반죽을 쉬게 하세요

   베이킹 소다가 톡 쏘는 발효유와 완전히 반응할 수 있도록 반죽을 10분 동안 그대로 두세요.

5. 5

   팬케이크를 튀겨주세요

   들러붙지 않는 프라이팬에 버터를 약간 녹이고 중간 불로 녹입니다. 반죽을 부어 10cm 크기로 둥글게 만들고 황금색이 될 때까지 한 면당 2-3분 동안 완전히 익을 때까지 조리합니다.

6. 6

   따뜻하게 서빙하세요

   팬케이크를 쌓고 서빙하기 전에 꿀을 넉넉하게 뿌립니다.

변형

• •

  더 달콤한 아침 식사 버전을 위해 건포도 몇 개를 반죽에 직접 추가하세요.

• •

  보다 전통적인 중앙아시아 페어링을 위해 꿀 대신 걸쭉한 사워 크림(스메타나) 한 덩어리를 곁들여 드세요.

• •

  잘게 간 사과를 반죽에 넣어 수분을 더하고 은은한 과일향을 더해보세요.

저장

조리된 팬케이크를 밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 것보다 바삭함을 회복하기 위해 마른 프라이팬이나 토스터에 다시 데우면 부드러워집니다.

자주 묻는 질문