이 그릇은 달콤한 당근과 커민을 섞어 만든 우즈베키스탄의 상징적인 쌀 필라프인 오쉬(플로브)를 주중 밤에 단순화한 요리로, 전통적으로 카잔이라고 불리는 무거운 가마솥에서 낮고 천천히 조리되었습니다. 진짜 plov의 시그니처 동작은 쌀이 들어가기 전에 깊고 달콤하고 약간 캐러멜화될 때까지 당근을 요리하는 것입니다. 당근의 단맛과 커민의 흙향이 단일 향신료 블렌드보다 요리의 맛을 훨씬 더 정의합니다. 달콤한 파프리카는 여기에 비전통적으로 첨가되어 쌀에 따뜻한 붉은 색조와 부드러운 단맛을 더해 열을 추가하지 않고도 당근을 보완합니다. 쌀을 넣기 전에 커민 씨앗을 잠깐 볶으면 기름이 빠져나와 전체 요리에서 중앙아시아 주방의 독특한 냄새가 납니다. 공동 접시(모임에서 plov를 제공하는 전통적인 방식)에 쌓이지 않고 그릇에 담아 제공되는 이 버전은 쉽고 매일 채식 식사로 사용하면서 필수적인 맛 페어링을 유지합니다.
서브 4
무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 짙은 황금빛이 될 때까지 자주 저으면서 8-10분 동안 요리합니다.
당근을 추가하고 가장자리가 부드러워지고 살짝 캐러멜화될 때까지 가끔씩 저어주면서 10-12분간 조리합니다.
여기에서 당근을 아주 부드럽고 달콤하게 만드세요. 이 단계가 전체 요리의 맛의 기초가 됩니다.
커민 씨와 달콤한 파프리카를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
밥을 젓지 말고 당근 위에 고르게 뿌리고 마늘 한 쪽을 밥 위에 얹어주세요.
그 위에 육수를 살짝 붓고 소금을 넣어 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 닫지 않은 채 20분간 끓입니다.
불을 끄고 10분 동안 그대로 놓아두세요. 부드럽게 부풀리고 밥에 당근을 접고 건포도를 사용하는 경우 저어주고 숟가락으로 그릇에 담습니다.
당근을 갈지 말고 손으로 성냥개비로 자릅니다. 강판에 간 당근은 부드러워지고 성냥개비는 모양과 질감이 유지됩니다.
육수를 추가하기 전에 쌀을 당근에 섞지 마십시오. 위에 겹겹이 쌓고 끓이는 동안 그대로 두면 곡물의 질감이 뚜렷하게 유지됩니다.
껍질을 벗기지 않고 남겨둔 통마늘은 부드럽고 거의 달콤한 맛으로 부드러워집니다. 서빙할 때 껍질에서 짜내세요.
더 풍성하고 전통적인 플로브를 만들려면 처음에 깍둑썰기한 양고기나 갈색으로 구운 쇠고기를 추가하세요.
단맛과 색을 더하려면 당근과 함께 노란색 피망 조각을 사용하세요.
그 위에 빠르게 절인 적양파를 얹어 풍부한 쌀과 날카롭고 신맛이 나는 대조를 이룹니다.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 물을 뿌린 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 가열하거나 전자레인지에 돌려 수분을 회복하세요.
플로브(osh)는 우즈베키스탄의 국가 요리로 간주되며 전통적으로 결혼식과 지역 사회 모임을 위해 큰 카잔 가마솥에서 요리되었으며 중앙 아시아 전역의 지역적 변형은 모두 쌀, 당근, 커민의 핵심 조합을 공유합니다.
그렇습니다. 바스마티는 잘 작동하고 약간 더 향기로운 결과를 제공합니다. 하지만 바스마티는 표준 장립 쌀과 약간 다르게 액체를 흡수하므로 먼저 철저히 헹구고 육수를 약간 줄이십시오.
다진 마늘을 커민과 함께 섞으면 대체 효과가 있지만 통째로 구운 정향의 부드럽고 거의 달콤한 맛이 사라지게 됩니다.
스톡을 너무 많이 사용했거나 뚜껑이 충분히 닫히지 않아 수분이 고르지 않게 빠져 나갔습니다. 다음번에는 물의 양을 조금 줄이고 끓이는 동안 냄비 뚜껑이 잘 닫히는지 확인하세요.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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