모쉬 키치리(또는 모쉬 오시)는 쌀과 함께 녹두를 끓여서 걸쭉하고 죽처럼 단단한 우즈벡 전통 요리로, 종종 추운 계절에 먹거나 간단하고 영양이 풍부한 가족 식사로 먹습니다. 국물이 많은 렌즈콩 수프와는 달리, 이곳의 쌀과 녹두는 거의 합쳐질 때까지 함께 요리하여 뚜렷한 곡물과 콩류가 아닌 부드럽고 풍성한 질감을 만들어냅니다. 짙은 황금색이 될 때까지 기름에 따로 볶은 깊은 캐러멜 처리된 양파를 서빙 직전에 숟가락으로 얹어줍니다. 이는 죽 자체가 매우 평범하기 때문에 모쉬 키치리의 시그니처인 맛있고 달콤한 깊이를 더해주는 전통적인 마무리 터치입니다. 검은 후추와 구운 커민이 양념을 마무리합니다. 그릇에 담아 튀긴 양파와 그 위에 여분의 기름을 뿌린 뜨거운 음식을 제공하는 이 요리는 소박하고 포만감이 넘치며 더 축하하는 플로브와는 달리 우즈베키스탄 가정 요리의 일상적이고 소박한 면을 진정으로 반영합니다.
서브 4
냄비에 녹두와 물을 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 15분간 끓입니다.
쌀, 소금, 후추, 커민 씨를 넣고 저어주세요. 콩과 쌀이 걸쭉하고 죽처럼 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 20~25분간 계속 끓입니다.
요리가 끝날 무렵 몇 분마다 저어주세요. 혼합물이 빠르게 걸쭉해지고 냄비 바닥에 들러붙을 수 있습니다.
죽이 원하는 것보다 걸쭉한 경우 뜨거운 물을 부어 저어 원하는 질감으로 풀어주세요.
죽이 요리되는 동안 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 12-15분 동안 자주 저으면서 짙은 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 볶습니다.
죽을 맛보고 필요에 따라 소금을 조정하십시오.
죽을 숟가락으로 그릇에 담고 튀긴 양파와 기름을 듬뿍 얹은 다음 신선한 고수로 장식합니다.
통 녹두보다는 껍질을 쪼개서 껍질을 벗긴 녹두(뭉달)를 사용하세요. 그러면 원하는 죽 질감이 될 때까지 훨씬 빨리 익습니다.
양파를 센 불에 볶기보다는 천천히 천천히 볶으세요. 깊게 캐러멜 처리된 양파가 요리의 주요 맛이므로 12~15분을 건너뛰지 마세요.
냄비 바닥이 타는 것을 방지하기 위해 요리 마지막 10분 동안 죽을 자주 저어주세요.
요리 도중에 깍둑썰기한 호박이나 스쿼시를 죽에 추가하면 집에서 흔히 먹는 자연스러운 단맛을 즐길 수 있습니다.
약간 더 톡 쏘고 다채로운 버전을 위해 토마토 페이스트 한 숟가락을 밥과 함께 저어주세요.
더 크리미하고 톡 쏘는 마무리를 위해 튀긴 양파와 함께 요구르트 한 덩어리를 얹습니다.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 죽을 식히면 상당히 걸쭉해집니다. 추가 물을 저으면서 약한 불로 다시 가열하여 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 되돌립니다.
모쉬 키치리(또는 모쉬 오시)는 전통적인 우즈벡 및 중앙아시아 요리로, 역사적으로 식료품 저장실의 주요 식품으로 만든 저렴하고 따뜻한 식사로 가치가 있으며, 튀긴 양파는 다양한 지역 변형에 걸쳐 고전적인 마무리 장식으로 사용됩니다.
가능하지만 끓이는 데 약 45~60분 정도 소요되므로 분해하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 요리 속도를 높이려면 미리 몇 시간 동안 담가두는 것이 좋습니다.
원하는 걸쭉한 농도가 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 자주 저으면서 계속 끓입니다. 냄비와 열 수준에 따라 10~15분 정도 더 걸릴 수 있습니다.
이 요리는 맛을 내기 위해 튀긴 양파에 크게 의존하므로 위에 추가하기 전에 양파가 부드러워지는 것이 아니라 깊은 황금빛인지 확인하세요. 캐러멜화는 대부분의 맛이 나오는 곳입니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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