우즈벡 수주크 너트 롤 푸딩

이 레시피 정보

수주크(Sujukh)는 단단하고 쫄깃한 사탕 코팅이 될 때까지 호두 줄을 걸쭉한 포도나 과일 주스에 반복적으로 담가서 만든 전통 중앙아시아 과자입니다. 이 기술은 실크로드 무역로를 따라 뿌리가 뻗어나가는 기술로 오늘날에도 우즈베키스탄에서 특히 수확철에 만들어집니다. 이 푸딩은 동일한 핵심 맛 조합인 호두와 감소된 과일 단맛을 취하고 노동 집약적인 담그는 과정 대신 꿀과 가벼운 젤라틴 또는 옥수수 전분 세트를 사용하여 더 부드럽고 얇게 썰 수 있는 디저트로 바꿉니다. 호두를 접기 전에 토스트하면 맛이 상당히 깊어집니다. 생 호두는 상대적으로 약간 쓴맛이 나거나 밋밋한 맛이 나기 때문입니다. 꿀과 포도 주스를 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이는 전통적으로 수주크에 사용되는 포도 머스트(bekmes)를 줄여 만든 후 견과류와 결합하여 덩어리 팬에 넣어 단단하게 만듭니다. 두껍게 둥글게 썰어 차와 함께 제공되는 이 제품은 노동 집약적인 전통 과자에 대한 단순화된 가정식 경의를 표하며 실제 손으로 담그는 버전이 아니라 적응된 것에 대해 솔직합니다.

재료

서브 8

• 2 cups호두(구워서 대충 다진 것)
• 1 cup포도 주스
• 0.5 cup여보
• 2 tbsp옥수수 전분
• 2 tbsp찬물
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp계피 가루(선택사항)

조리법

1. 1

   호두를 토스트하세요

   호두를 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 4~5분 동안 볶아 향이 날 때까지 자주 저어줍니다. 살짝 식힌 후 굵직하게 썰어주세요.

2. 2

   포도즙을 줄여라

   냄비에 포도즙과 꿀을 섞습니다. 약한 불로 끓인 후 약 1/3로 줄어들고 약간 시럽 같은 질감이 될 때까지 8~10분간 조리합니다.

3. 3

   슬러리를 만드세요

   옥수수 전분과 찬물을 부드러워질 때까지 섞습니다.

4. 4

   시럽을 걸쭉하게 만든다

   옥수수 전분 슬러리를 끓는 시럽에 넣고 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 2~3분간 조리합니다.

   슬러리가 들어가면 계속 저어주세요. 옥수수 전분 혼합물은 저어주지 않으면 빨리 덩어리가 생길 수 있습니다.

5. 5

   호두와 결합

   불을 끄고 구운 호두, 소금, 계피를 넣고 균일하게 코팅될 때까지 저어줍니다.

6. 6

   세트 및 슬라이스

   기름을 살짝 두른 빵틀에 양피지를 깔고 단단히 눌러주세요. 단단해질 때까지 최소 3시간 또는 밤새 식힌 후 둥글게 썰어 서빙합니다.

변형

• •

  단맛을 더하기 위해 잘게 썬 말린 살구 한 줌을 추가하고 호두와 함께 흔히 먹는 지역 음식인 씹어먹습니다.

• •

  더 상큼하고 생기 넘치는 주스를 원하시면 포도 주스 대신 석류 주스를 사용하세요.

• •

  좀 더 캔디 같은 맛을 내기 위해 식히기 전에 여분의 잘게 썬 호두를 개별 부분에 말아주세요.

저장

냉장고에 넣어 최대 1주일 동안 보관하세요. 푸딩은 실온에서 부드러워지므로 서빙할 준비가 될 때까지 차갑게 보관하세요.

자주 묻는 질문