이 빵은 두 가지 친숙한 우즈베키스탄 요소, 즉 잘 양념된 고기와 노린이나 만티와 같은 요리와 함께 제공되는 것과 같은 마늘 향이 나는 허브 요거트 소스를 하나의 오븐에서 구운 캐서롤로 결합합니다. 밥은 먼저 부분적으로 익혀서 소스를 얹어 구우면 건조해지거나 너무 단단해지지 않습니다. 캐서롤은 쿡탑 접시와 같이 오래 끓여도 깊은 맛이 나지 않기 때문에 층을 쌓기 전에 쇠고기를 철저히 갈변하는 것이 중요합니다. 초기 시어링은 풍미 있는 깊이의 대부분을 전달해야 합니다. 허브 요거트 소스는 밀가루를 살짝 넣어 걸쭉하게 만들어 오븐에서 분리하지 않고 서로 붙게 하며, 층을 서로 묶고 구울 때 윗부분이 살짝 황금빛으로 변합니다. 이것은 우즈베키스탄에서 쓰여진 것과 똑같은 요리는 아니지만 우즈베키스탄 가정 요리에서 발견되는 실제 기술과 맛의 조합을 솔직하게 차용하여 주중 저녁 식사를 위해 미리 만들어 먹을 수 있는 쉬운 요리로 만들어졌습니다.
서브 6
밥을 끓는 소금물에 넣고 부분적으로 부드러워질 때까지 8분 동안 밥을 짓습니다. 잘 배수하십시오.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분 동안 요리하고 마늘 절반, 쇠고기, 커민, 고수풀, 소금 1티스푼, 후추를 추가하고 고기를 잘게 부숴 갈색이 될 때까지 7-8분 동안 요리합니다.
쇠고기를 계속 저어주기보다는 한 번에 1~2분 동안 가만히 놓아두십시오. 이렇게 하면 고기가 회색빛이 나고 찌는 대신 적절하게 갈색이 됩니다.
버터를 바른 베이킹 접시에 쌀 절반, 쇠고기 혼합물을 모두 얹은 다음 남은 쌀을 그 위에 얹습니다.
요거트, 계란, 밀가루, 남은 마늘, 남은 소금, 딜, 고수를 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다.
요거트 혼합물을 쌀 층 위에 고르게 붓습니다. 190°C(375°F)에서 30~35분 동안 굽고 윗부분이 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다.
서빙하기 전에 10분 동안 놓아두어 떠낼 때 층이 서로 붙도록 하세요.
쌀을 완전히 익히거나 익히지 말고 살짝 삶아주세요. 부분적으로 익힌 쌀은 건조되거나 흐릿해지는 현상 없이 오븐에서 완벽하게 마무리됩니다.
프라이팬이 꽉 차 있으면 쇠고기를 한꺼번에 갈색으로 굽습니다. 과밀로 인해 적절한 검색이 발생하지 않고 증기가 발생합니다.
계란을 요거트 소스에 잘 섞으세요. 이렇게 하면 구운 후에도 묽은 상태가 아닌 응집력 있는 층을 형성하는 데 도움이 됩니다.
전통적인 우즈베키스탄 고기 요리에 더 가까운 맛을 내기 위해 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용합니다.
밥과 고기 사이에 얇게 썬 당근을 얹어 단맛을 더해보세요.
더 깊고 훈제적인 맛을 내기 위해 쇠고기 혼합물에 훈제 파프리카 한 꼬 집을 저어줍니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 윗부분이 지나치게 갈변되는 것을 방지하기 위해 호일로 덮고 160°C(325°F) 오븐에서 개별 부분을 약 15-20분 동안 다시 가열합니다.
이 캐서롤은 실제 우즈베키스탄 풍미 조합(고기를 곁들인 양념 밥과 마늘향이 나는 요구르트 소스)을 현대적인 가정 주방에 적용한 것으로 단일 전통 요리를 대표하기보다는 편의를 위해 구운 형식으로 재구상되었습니다.
예. 캐서롤을 하루 전까지 조립하고 뚜껑을 덮고 냉장 보관한 다음 냉장고에서 바로 구워서 덮은 굽는 시간에 약 10분을 더 추가하세요.
요거트가 너무 얇아서 처음부터 이런 현상이 발생하는 경우가 많습니다. 전지방 요거트를 사용하고 계란과 밀가루가 잘 섞이도록 완전히 휘저어주세요.
쌀층에 요거트 소스가 충분히 묻지 않았거나 너무 짧게 삶아 수분을 충분히 유지하지 못했을 수 있습니다. 굽기 전에 요거트 혼합물이 밥의 윗부분을 완전히 덮도록 하세요.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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