우즈벡 양념 쇠고기 버거 (우즈벡 케밥 스타일)

이 레시피 정보

이 버거는 우즈베키스탄 샤실릭과 케밥 양념(커민, 후추, 다진 양파를 고기에 직접 섞음)을 사용합니다. 이 조합은 중앙아시아의 구운 고기 전통에서 꼬치에 꽂거나 두드려서 구운 고기를 직화 위에 촉촉하게 유지하고 깊은 풍미를 유지하기 위해 사용되는 조합입니다. 여기서 지방 함량이 중요합니다. 우즈벡 케밥에는 전통적으로 육즙을 위해 꼬리 지방(dumba)이 포함되어 있는데, 이 버전은 약간 더 기름진 쇠고기 혼합물에 가깝습니다. 양파를 잘게 깍둑썰기하는 대신 갈아서 고기에 넣는 것은 많은 중앙아시아 및 코카서스 케밥 전통에서 공유되는 기술입니다. 양파의 수분이 고기가 섞일 때 눈에 보이는 별도의 조각으로 남아있는 것이 아니라 고기에 직접 작용하기 때문입니다. 대부분의 서양식 버거 요리법에서 요구되는 것보다 더 많은 후추를 넉넉하게 곁들인 것은 우즈베키스탄 구운 고기 조미료의 진정한 특징입니다. 일반적인 버거 양념 대신 마늘향이 나는 요거트 소스를 곁들인 롤빵에 제공되는 이 제품은 표준 미국 버거로 통하기보다는 중앙아시아 특유의 프로필을 유지합니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 쇠고기(80/20 혼합)
• 1양파(갈아서 짜낸 액체)
• 3 쪽마늘(다진 것, 나눈 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술후추
• 1.5 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.75 컵플레인 요구르트
• 0.25 컵고수(다진 것)
• 4버거 빵
• 1토마토(슬라이스)
• 0.5붉은 양파(토핑용으로 얇게 썬 것)

조리법

1. 1

   패티를 섞는다

   쇠고기, 갈은 양파, 마늘 반 개, 커민, 후추, 소금 1티스푼을 그릇에 담습니다. 합쳐질 때까지 부드럽게 섞으세요.

   섞기 전에 갈은 양파를 꼭 짜서 말리세요. 그렇지 않으면 패티가 너무 헐거워서 그릴에 모양을 유지할 수 없습니다.

2. 2

   패티 모양을 잡아주세요

   패티를 약 2cm 두께로 4개로 나누고 가운데 부분을 살짝 눌러 납작하게 구워냅니다.

3. 3

   요거트 소스를 만들어요

   남은 마늘, 고수, 남은 소금과 함께 요거트를 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   패티를 굽는다

   외부가 잘 타서 내부 온도가 71°C(160°F)가 될 때까지 한 면당 5~6분씩 중간 불로 굽거나 팬에 굽습니다.

5. 5

   빵을 토스트하세요

   빵의 자른 면이 아래로 향하도록 약 1분간 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다.

6. 6

   조립하다

   빵 위에 요거트 소스를 바르고 패티를 얹은 뒤 토마토와 적양파 슬라이스를 얹은 후 바로 드세요.

변형

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  구운 패티를 번 대신 생양파를 곁들인 따뜻한 플랫브레드에 싸서 좀 더 전통적인 케밥 스타일로 표현해보세요.

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  소량의 다진 양고기를 쇠고기와 섞어 더욱 풍부하고 전통적인 중앙아시아의 맛을 즐겨보세요.

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  따뜻함을 더하기 위해 패티 믹스에 고수씨 가루를 조금 추가하세요.

저장

조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 숯을 보존하려면 전자레인지보다는 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요. 요거트 소스는 최대 4일까지 따로 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문