남아프리카 보어워스 스파이스 버거

이 레시피 정보

Boerewors는 남아프리카의 상징적인 농가 소시지로, 전통적으로 구운 고수 씨, 육두구, 정향, 후추의 독특한 혼합으로 양념을 하고, 굽는 동안 촉촉함을 유지하기 위해 식초에 담근 빵이나 빵가루 일부를 첨가합니다. 이 버거는 소시지 케이싱에서 동일한 사랑받는 향신료를 혼합하여 패티 형태로 만들어 시그니처 따뜻하고 약간 달콤한 향신료를 유지하여 남아공 사람들이 보에르를 즉시 알아볼 수 있게 만듭니다. 미리 분쇄한 고수풀을 사용하는 대신 고수씨 전체를 신선하게 굽고 갈아서 향에 눈에 띄는 차이를 만듭니다. 이는 일반적인 양념 버거와 적절한 보레워스 블렌드를 구분하는 세부 사항 중 하나입니다. 몇 가지 카레 잎이 믹스에 사용되었지만 Boerewors 자체에는 전통적이지 않았지만 남아프리카의 더 넓은 케이프 향신료 유산에 고개를 끄덕이고 감귤류 배경 노트를 추가했습니다. 야외에서 완전히 타버릴 때까지 화로나 뜨거운 팬에 구운 이 버거는 단순화된 패티 형식에서도 Boerewors를 남아프리카 주말 모임의 필수품으로 만드는 것과 동일한 브라이(바비큐) 정신을 전달합니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 쇠고기(80/20 혼합)
• 200 g다진 돼지고기
• 1.5 큰술고수풀 씨앗(구운 후 갈아서)
• 0.5 작은술육두구 가루
• 0.25 작은술다진 정향
• 1 작은술후추
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 1 큰술레드 와인 식초
• 6카레잎(잘게 썬 것)
• 4버거 빵
• 3 큰술토마토 처트니
• 1토마토(슬라이스)

조리법

1. 1

   고수를 토스트하고 갈아주세요

   고수씨를 마른 팬에 넣고 중간 불로 2분간 볶아 향을 낸 후 절구나 막자 또는 향신료 분쇄기로 거칠게 갈아줍니다.

   고수씨 전체를 갓 굽고 갈아서 사용하면 병에서 바로 분쇄한 고수풀 분말을 사용하는 것보다 눈에 띄게 더 많은 향을 느낄 수 있습니다.

2. 2

   패티를 섞는다

   쇠고기, 돼지고기, 고수 가루, 육두구, 정향, 후추, 소금, 식초, 카레 잎을 그릇에 담습니다. 합쳐질 때까지 부드럽게 섞으세요.

3. 3

   모양과 휴식

   패티를 4개로 나누어 가운데 부분을 살짝 눌러주세요. 요리하기 전에 냉장고에 15분 정도 넣어 굳혀주세요.

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   패티를 굽는다

   외부가 잘 타서 71°C(160°F)까지 익을 때까지 한 면당 5~6분씩 중간 불로 굽거나 팬에 굽습니다.

5. 5

   빵을 토스트하세요

   빵의 자른 면이 아래로 향하도록 약 1분간 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다.

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   조립하다

   번 위에 처트니를 바르고 패티를 얹은 뒤 토마토 슬라이스를 얹은 후 바로 서빙하세요.

변형

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  케이싱이 있는 경우 보다 전통적인 보어워스 준비를 위해 패티 대신 소시지 케이싱에 혼합물을 굽습니다.

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  따뜻함을 더하기 위해 올스파이스를 조금 추가하세요. 가정용 보어워스 블렌드의 일반적인 변형입니다.

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  좀 더 전통적인 페어링을 위해 빵 대신에 팝(남아프리카 옥수수 죽) 한 쪽을 곁들여 보세요.

저장

조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 숯을 보존하려면 전자레인지보다는 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문