Boerewors는 남아프리카의 상징적인 농가 소시지로, 전통적으로 구운 고수 씨, 육두구, 정향, 후추의 독특한 혼합으로 양념을 하고, 굽는 동안 촉촉함을 유지하기 위해 식초에 담근 빵이나 빵가루 일부를 첨가합니다. 이 버거는 소시지 케이싱에서 동일한 사랑받는 향신료를 혼합하여 패티 형태로 만들어 시그니처 따뜻하고 약간 달콤한 향신료를 유지하여 남아공 사람들이 보에르를 즉시 알아볼 수 있게 만듭니다. 미리 분쇄한 고수풀을 사용하는 대신 고수씨 전체를 신선하게 굽고 갈아서 향에 눈에 띄는 차이를 만듭니다. 이는 일반적인 양념 버거와 적절한 보레워스 블렌드를 구분하는 세부 사항 중 하나입니다. 몇 가지 카레 잎이 믹스에 사용되었지만 Boerewors 자체에는 전통적이지 않았지만 남아프리카의 더 넓은 케이프 향신료 유산에 고개를 끄덕이고 감귤류 배경 노트를 추가했습니다. 야외에서 완전히 타버릴 때까지 화로나 뜨거운 팬에 구운 이 버거는 단순화된 패티 형식에서도 Boerewors를 남아프리카 주말 모임의 필수품으로 만드는 것과 동일한 브라이(바비큐) 정신을 전달합니다.
서브 4
고수씨를 마른 팬에 넣고 중간 불로 2분간 볶아 향을 낸 후 절구나 막자 또는 향신료 분쇄기로 거칠게 갈아줍니다.
고수씨 전체를 갓 굽고 갈아서 사용하면 병에서 바로 분쇄한 고수풀 분말을 사용하는 것보다 눈에 띄게 더 많은 향을 느낄 수 있습니다.
쇠고기, 돼지고기, 고수 가루, 육두구, 정향, 후추, 소금, 식초, 카레 잎을 그릇에 담습니다. 합쳐질 때까지 부드럽게 섞으세요.
패티를 4개로 나누어 가운데 부분을 살짝 눌러주세요. 요리하기 전에 냉장고에 15분 정도 넣어 굳혀주세요.
외부가 잘 타서 71°C(160°F)까지 익을 때까지 한 면당 5~6분씩 중간 불로 굽거나 팬에 굽습니다.
빵의 자른 면이 아래로 향하도록 약 1분간 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다.
번 위에 처트니를 바르고 패티를 얹은 뒤 토마토 슬라이스를 얹은 후 바로 서빙하세요.
쇠고기만 사용하는 대신 쇠고기와 돼지고기를 혼합한 재료를 사용하십시오. 돼지고기 지방은 Boerewors 특유의 육즙을 재현하는 데 도움이 됩니다.
고수 씨를 짙은 갈색이 아닌 향이 날 때까지, 또는 맛이 따뜻하고 고소한 맛이 아닌 쓴맛으로 변할 때까지 굽습니다.
굽기 전에 모양을 만든 패티를 식히세요. 믹스에 식초를 넣으면 일반 버거 패티보다 좀 더 부드러워질 수 있고, 차갑게 식히면 직접 열을 가해 패티를 뭉치는 데 도움이 됩니다.
케이싱이 있는 경우 보다 전통적인 보어워스 준비를 위해 패티 대신 소시지 케이싱에 혼합물을 굽습니다.
따뜻함을 더하기 위해 올스파이스를 조금 추가하세요. 가정용 보어워스 블렌드의 일반적인 변형입니다.
좀 더 전통적인 페어링을 위해 빵 대신에 팝(남아프리카 옥수수 죽) 한 쪽을 곁들여 보세요.
조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 숯을 보존하려면 전자레인지보다는 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요.
아프리칸스어로 "농민의 소시지"를 의미하는 Boerewors는 케이프 더치 정착민 요리에 뿌리를 둔 남아프리카 요리 아이콘으로, 전통적으로 구운 고수풀, 육두구, 정향으로 맛을 냈으며 남아프리카 브라이(바비큐) 전통의 중심으로 남아 있습니다.
예. 생 패티의 모양을 만들고 양피지로 분리한 후 최대 2개월 동안 냉동하세요. 굽기 전 밤새 냉장고에서 완전히 해동하세요.
미리 분쇄한 고수풀은 대체품으로 사용할 수 있지만 갓 구워서 갈아 놓은 씨앗보다 맛이 눈에 띄게 부드럽고 향이 덜합니다.
요리하기 전에 충분히 식히지 않았거나 혼합물에 고기에 비해 식초가 너무 많았을 가능성이 높습니다. 모양을 만든 패티를 15~20분 동안 식힌 후 뒤집을 때 부드럽게 다루십시오.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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