남아프리카 브라이 홀리데이 플레이트(차카라카 포함)

이 레시피 정보

브라이(바비큐)는 남아프리카 사교 및 휴일 모임의 중심이며, 이 접시에는 가장 필수적인 두 가지 동반자인 잘 양념된 구운 고기와 전통적으로 구운 고기 및 빵과 함께 제공되는 토마토, 당근, 고추 및 콩으로 만든 생동감 있고 매콤한 야채 양념인 차카라카가 함께 제공됩니다. Chakalaka의 정확한 조리법은 가정마다 다르지만 토마토, 양파, 카레 가루 및 칠리 베이스는 버전에 따라 상당히 일관되게 유지됩니다. 쿡탑 팬이 아닌 뜨거운 석탄 위에 고기를 굽는 것은 브라이 경험의 핵심인 훈제 숯을 제공합니다. 이는 특정 요리법만큼이나 사회적, 야외 요리 전통이며, 불 자체가 대부분의 맛을 내도록 고기에 양념을 가해야 합니다. 대조적으로 차카라카는 여러 겹으로 구성되어 있으며, 야채는 부드러워질 만큼만 오래 끓여서 약간의 씹는 맛을 유지합니다. 플래터에 함께 제공되며 이상적으로는 모든 것을 퍼낼 수 있는 빵이나 빵과 함께 제공되는 이 명절 접시는 새해 브라이 또는 가족 일요일 모임을 위한 남아프리카 축하 요리를 정의하는 관대하고 공동체적인 정신을 포착합니다.

재료

서브 5

• 900 g쇠고기 등심 또는 우둔살 스테이크(두꺼운 부분으로 자르다)
• 2 tbsp기름
• 2 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 1 tsp후추(나누어진)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2당근(강판에 간)
• 1빨간 피망(깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2 tsp순한 카레 가루
• 0.5 tsp칠리 플레이크
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 400 g통조림 구운 콩 또는 강낭콩(배수)
• 1 tsp설탕

조리법

1. 1

   고기에 양념을 해주세요

   스테이크 부분을 기름, 소금 반, 후추 반으로 문지릅니다. 실온에 15분간 휴지시켜주세요.

2. 2

   차카라카 시작하기

   냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 당근과 피망을 추가하고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다.

3. 3

   향신료와 토마토를 추가하세요

   마늘, 카레 가루, 칠리 플레이크를 넣고 1분간 조리한 후 으깬 토마토, 남은 소금, 설탕을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다.

   차카라카에는 야채의 질감이 어느 정도 남아 있어야 합니다. 완전히 부드러운 소스가 될 때까지 끓이지 마세요.

4. 4

   콩을 추가하세요

   콩을 저어주고 5분간 더 끓여서 열을 가하고 풍미가 녹도록 하세요.

5. 5

   고기를 굽는다

   미디엄의 경우 한 면당 3~4분씩, 또는 원하는 내부 온도(미디엄 레어의 경우 54°C/130°F)에 도달할 때까지 스테이크를 뜨거운 석탄이나 매우 뜨거운 그릴 팬 위에 굽습니다.

6. 6

   휴식과 슬라이스

   스테이크를 결 반대 방향으로 자르기 전에 스테이크를 5분 동안 그대로 두십시오.

7. 7

   접시를 조립하다

   얇게 썬 스테이크를 접시에 넉넉한 양의 차카라카와 함께 담고 빵이나 빵과 함께 곁들여 드세요.

변형

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  더욱 전통적이고 다양한 브라이 스프레드를 즐기려면 스테이크와 함께 Boerewors 소시지를 구워보세요.

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  일반적인 가정식 변형인 더 풍성한 맛을 위해 차카라카에 잘게 썬 감자를 추가합니다.

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  더 많은 열을 선호하는 경우 여분의 칠리 플레이크나 신선한 다진 고추를 사용하여 차카라카를 더 매콤하게 만드세요.

저장

차카라카를 밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다. 익힌 고기는 최대 3일 동안 냉장 보관한 후 천천히 다시 가열하여 더 이상 익히지 않도록 하세요.

자주 묻는 질문