빌통
공기 건조, 식초로 양념한 양념 쇠고기 — 남아프리카의 상징적인 절인 고기 스낵입니다.
이 레시피 정보
Biltong은 육포에 대한 남아프리카의 대답이지만 더 풍부하고 복잡합니다. 두꺼운 쇠고기 조각을 식초에 재운 다음 고수풀, 후추, 소금으로 코팅한 후 며칠 동안 공기 중에 건조시킵니다. 그 결과는 부드럽고 깊은 풍미가 있으며 다른 어떤 것과도 비교할 수 없습니다.
재료
서브 8
- 1 kg쇠고기 은면 또는 윗면, 결과 함께 2cm 두께로 얇게 썬 것
- 60 ml사과식초
- 2 큰술굵은 소금
- 2 큰술살짝 으깬 고수풀 씨앗 전체
- 1 작은술거칠게 갈은 후추
- 1 작은술흑설탕
조리법
- 1
마리네이드
접시에 쇠고기 조각을 놓고 식초를 붓고 뒤집어서 코팅합니다. 실온에 1시간 동안 방치합니다.
- 2
시즌
소금, 고수풀, 후추, 설탕을 섞습니다. 쇠고기에서 식초를 제거하고 남은 부분을 털어낸 다음 양념 혼합물을 모든 면에 단단히 누르십시오.
- 3
걸어서 말리세요
종이 클립이나 정육점용 갈고리로 각 스트립을 걸고 직사광선이 닿지 않는 통풍이 잘되고 서늘한 장소(18~22°C)에 걸어 두세요. 작은 팬으로 건조 속도를 높입니다.
- 4
잠깐
두께와 원하는 습도에 따라 3~5일 동안 건조합니다. 서빙할 곡물 반대 방향으로 슬라이스하세요.
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전문가의 팁
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건조하기 전에 곡물과 함께 슬라이스하십시오. 곡물에 맞게 잘라서 먹습니다.
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빌통 상자나 탈수기를 40°C로 설정하면 신뢰할 수 있는 결과를 얻을 수 있습니다.
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마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
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Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
변형
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Droëwors는 얇은 소시지에 적용되는 것과 동일한 치료법을 사용합니다.
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게임 빌통(쿠두, 스프링복)은 담백하고 강렬한 맛으로 유명합니다.
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채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
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더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장
종이봉투나 통기성 용기에 담아 최대 2주 동안 보관하세요. 플라스틱을 피하세요. 땀을 흘리게 됩니다.
역사와 유래
빌통은 1830년대 대트레킹 기간 동안 보존된 고기가 필요했던 Voortrekker 정착민에 의해 개선된 원주민인 산(San)과 코이코이(Khoikhoi) 민족의 치료 방법에서 발전했습니다.
자주 묻는 질문
빌통은 육포와 같은가요?
아니요. 빌통은 오븐 건조가 아닌 자연 건조되고 식초를 사용하며 일반적으로 더 두껍고 촉촉합니다.
탈수기를 사용해도 되나요?
예, 40°C(더 높지 않음)로 설정하고 24시간 후에 확인하세요.
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
영양성분표
서빙 당 (60g) · 8 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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