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남아프리카 보보티(케이프 말레이 매콤한 민스 베이크)
남아프리카의 국민 요리 - 건포도와 아몬드를 얹은 매콤한 카레 양고기 다진 고기 위에 풍미 가득한 계란 커스터드를 얹고 오븐에서 황금빛으로 구워냅니다.
준비
25 분
조리
60 분
인분
6
난이도
보통
4.8
평가하려면 로그인#남아프리카#케이프말레이#양고기#카레#구운
남아프리카의 국민 요리 - 건포도와 아몬드를 얹은 매콤한 카레 양고기 다진 고기 위에 풍미 가득한 계란 커스터드를 얹고 오븐에서 황금빛으로 구워냅니다.
보보티(ba-BOR-tee로 발음)는 남아프리카에서 가장 사랑받는 국민 요리입니다. 케이프 말레이 요리는 17세기 네덜란드 동인도 회사와 케이프에 도착한 인도네시아 및 말레이 노예와 계약 노동자들이 심황, 생강, 정향 및 케이프 요리의 기초가 된 주방 기술을 가져오면서 만들어졌습니다. 보보티의 중심에는 양파, 황금 건포도, 데친 아몬드, 과일 처트니, 레몬 제스트 및 따뜻한 향신료가 복합적으로 혼합된 다진 카레(전통적으로 양고기, 때로는 쇠고기 또는 혼합물)가 들어 있습니다. 다진 고기는 똑바로 세워진 월계수 잎(요리의 특징)으로 층층히 쌓이고 그 위에 풍미 가득한 계란과 우유 커스터드를 얹은 다음, 윗부분이 거의 굳어지고 살짝 황금색이 되어 떨릴 때까지 굽습니다. 그 결과, 달콤함과 풍미가 동시에 느껴지며, 불맛보다는 부드럽게 매콤한 맛이 나고, 풍부한 다진 고기가 부드러운 커스터드와 함께 감미롭게 어우러지는 놀라운 깊이의 요리가 탄생합니다. 보보티(Bobotie)는 전국 일요일 점심의 중심으로, 강황과 건포도로 지은 노란 쌀, 신선한 처트니, 건조된 코코넛을 곁들인 얇게 썬 바나나와 함께 제공됩니다. 이는 1950년대 초 공개 조사에서 남아프리카 공화국의 국가 요리로 명명되었으며 그 이후로 계속 그 명칭을 유지해 왔습니다.
서브 6
빵을 잘게 찢어서 우유 200ml에 10분간 담가주세요. 우유를 짜서 커스터드용으로 남겨두세요. 버리지 마세요. 짜낸 빵은 미트볼의 파나드와 유사하게 다진 고기를 결합하는 역할을 합니다.
큰 팬에 기름이나 버터 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 색이 나올 때까지 저으면서 10분간 조리합니다. 달콤하고 반투명해야 하며 바삭바삭할 정도로 갈색이 되지 않아야 합니다.
양파에 카레 가루, 강황, 고수풀을 추가합니다. 매우 향이 날 때까지 90초간 저어주세요. 주방에서 Cape Malay 향신료의 따뜻한 냄새가 나야 합니다. 주의깊게 관찰하세요. 강황은 고열에서 몇 초 만에 타버립니다.
향신료의 품질이 요리를 결정합니다. 케이프 말레이산 순한 카레 가루를 구할 수 있으면 사용하거나 커민, 고수풀, 강황, 카다몬, 회향, 약간의 계피로 직접 만들어보세요.
양념한 양파에 다진 양고기를 추가합니다. 불을 중간 정도까지 높이고 핑크색이 남지 않고 흘러나온 액체가 완전히 익을 때까지 나무 숟가락으로 고기를 쪼개면서 8~10분간 조리합니다. 고기는 회색이 아닌 진한 갈색이어야 합니다.
짜낸 빵, 과일 처트니, 건포도, 잘게 썬 아몬드, 레몬 제스트 및 주스, 약간의 후추와 함께 넉넉한 1 티스푼의 소금을 넣고 저어줍니다. 처트니가 녹고 모든 것이 윤기 있고 통일되어 보일 때까지 철저히 섞고 3-4분 더 요리합니다. 맛을 보고 조절하세요. bobotie는 부드럽게 달콤하고, 살짝 매콤하며, 깊은 풍미가 있어야 합니다.
오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 다진 고기를 25cm 오븐 용기에 넣고 약 4cm 두께로 두드려 펴줍니다. 월계수 잎을 표면으로 밀어 작은 깃발처럼 똑바로 세우십시오. 이것이 보보티의 시각적 특징입니다. 달걀-우유 혼합물을 위에 고르게 붓습니다.
커스터드가 막 굳을 때까지 35~45분 동안 굽습니다. 접시를 살짝 눌렀을 때 살짝 금색이 되고 떨립니다(단단하지 않아야 합니다. 약간 흔들리는 것이 정확합니다). 서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요. 휴식을 취하면서 커스터드가 약간 단단해집니다. 노란 쌀(강황, 카다몬, 건포도로 조리한 바스마티 요리), 추가 처트니, 건조된 코코넛과 함께 얇게 썬 바나나 한 그릇을 접시에 담아 서빙하세요.
Mrs Ball의 오리지널 레시피 Chutney는 남아프리카 공화국의 시볼레스입니다. 찾을 수 있다면(아마존, 남아프리카 전문 상점) 사용하십시오. 그렇지 않으면 품질 좋은 살구나 복숭아 처트니가 가장 가까운 대체품입니다.
양고기는 전통적이지만 쇠고기는 허용됩니다. 특히 양고기가 너무 맛이 좋다고 생각하는 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 50/50 혼합은 좋은 균형을 제공합니다.
월계수 잎은 장식용일 뿐만 아니라 요리가 구울 때 향을 더해줍니다. 가능하면 신선한 것을 사용하십시오. 말린 채로도 효과가 있고, 나무가 있다면 레몬 잎(진정으로 전통적인 선택)이 더 좋습니다.
커스터드를 과도하게 굽지 마십시오. 흔들리고 거의 굳지 않아야 합니다. 단단하고 건조한 커스터드는 오븐에 너무 오래 넣어서 결과가 덜 우아하다는 것을 의미합니다.
채식주의자 보보티(Bobotie) — 다진 고기 대신 부드러워질 때까지 익힌 갈색 렌즈콩으로 대체하고 바디용으로는 건포도와 아몬드를 추가합니다.
보보티 파이(Bobotie 파이) — 남아프리카 농장 노점 스낵에서 인기 있는 휴대용 버전으로 버터 바른 쇼트크러스트 껍질을 굽습니다.
Cape Malay 럭셔리 버전 — Cape Malay 가람 마살라 블렌드(카다몬, 계피, 정향 포함) 1티스푼을 추가하면 더욱 향기로운 마무리가 가능합니다.
치킨 보보티(Chicken bobotie) — 양고기를 갈은 닭고기나 칠면조 고기로 대체하여 더 날씬한 일상 버전을 만드세요. 조리시간을 5분 단축해 보세요.
밀폐용기에 담아 냉장보관 3일 동안 보관하세요. 둘째 날에는 향신료가 섞이면서 맛이 좋아집니다. 160°C 오븐에 넣고 20분 동안 재가열하거나 전자레인지에 살짝 데우세요. 굽지 않고 잘 얼리거나(냉동고에 안전한 접시에 조립하고 얼린 다음 냉동 상태에서 20분 더 굽기) 굽거나(슬라이스, 냉동, 재가열) 굽습니다.
보보티의 뿌리는 17세기 케이프 지역의 네덜란드 동인도 회사 정착지로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 인도네시아와 말레이 노예들은 향신료 전통을 가져와 네덜란드 제빵 기술과 결합했습니다. 이 요리는 1891년에 최초로 출판된 남아프리카 요리책에 등장했으며 1950년대 Sunday Times 조사에서 압도적인 투표로 남아프리카 공화국의 국가 요리로 선정되었습니다.
아니요. bobotie는 뜨겁기보다는 살짝 매콤하고 향이 좋습니다. 순한 카레가루와 강황, 고수풀이 고추열이 아닌 따뜻함과 깊이를 선사합니다. 아이들은 일반적으로 어른만큼 그것을 즐깁니다.
풍부함, 시각적 마무리, 아래의 조밀하게 양념된 다진 고기와의 질감 대비. 또한 요리를 더욱 우아하게 제공합니다. 커스터드가 없으면 본질적으로 카레 다진 고기가 되는데, 이는 좋지만 보보티 시그니처가 부족합니다.
물론입니다. 베이킹 접시에 다진 고기 층을 모으고 덮어서 최대 24시간 동안 냉장 보관한 다음 커스터드를 얹고 서빙 직전에 굽습니다. 다진 고기는 실제로 냉장고에 넣어두면 향신료가 더 깊어집니다.
겔리스(Geelrys)는 강황(색상용), 계피 스틱, 카다몬 꼬투리 몇 개, 건포도, 버터 한 덩어리를 넣고 지은 밥입니다. 희미하게 달콤한 황금빛 쌀은 전형적인 보보티 페어링이며, 그 조합이 식사를 구성합니다.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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