Boerewors(문자 그대로 '농민의 소시지')는 모든 남아프리카 브라이(바비큐)의 중심입니다. 고수, 정향, 육두구로 맛을 낸 쇠고기와 돼지고기를 섞은 요리를 겉은 깊게 캐러멜화되고 속은 육즙이 나올 때까지 장작 석탄 위에서 천천히 천천히 구워냅니다.
서브 4
가벼운 견목 숯이나 나무를 불에 태우지 않고 약 30분 동안 타오르는 석탄이 될 때까지 기다립니다.
감겨진 소시지의 겉면을 기름과 소금으로 문지릅니다.
석탄 위 약 15cm 그리드에 코일을 놓습니다. 짙은 갈색 크러스트로 완전히 익을 때까지 누르지 않고 한 면당 8~10분씩 조리합니다.
불을 끄고 3분간 휴지시킨 다음 부분적으로 잘라서 빵이나 빵 롤과 함께 제공합니다.
절대로 케이싱을 뚫지 마십시오. 주스가 빠져나올 수 있습니다.
열을 적당하게 유지하십시오. 고열로 피부가 터진다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 풍부한 맛을 원하시면 양고기 보어워스를 사용하세요.
페리-페리 트위스트를 위해 말린 고추 플레이크를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
조리된 보레워르는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 생 소시지는 3개월 동안 얼립니다.
Boerewors는 고수와 같은 현지 향신료를 사용하여 유럽 소시지 제조에 적응한 17세기 네덜란드와 독일 정착민으로 거슬러 올라갑니다. 오늘날 소시지는 남아프리카 법률에 의해 보호됩니다. 소시지라는 이름을 가지려면 최소한 90%의 고기가 포함되어야 합니다.
예, 중간 불에 큰 주철 팬을 사용하세요. 하지만 브라이 연기가 진정한 맛을 냅니다.
Pap는 남아프리카의 고전적인 반주인 딱딱한 옥수수 가루 죽입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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