새우를 곁들인 우즈벡 허브 요거트 라이스

이 레시피 정보

해산물이 내륙 우즈베키스탄 요리의 특징은 아니지만 발효 요거트 소스는 확실히 그렇습니다. 톡 쏘는 발효유인 카틱(katyk)은 중앙 아시아 전역의 풍부하거나 매운 요리에 숟가락으로 뿌려 시원함을 더하고 지방을 제거합니다. 이 요리는 약간 매운 쌀과 새우와 동일한 냉각 본능을 결합하여 해산물 자체가 현대적인 첨가물인 경우에도 우즈베키스탄 양념 논리에 기댈 수 있는 요리를 제공합니다. 밥은 커민과 약간의 심황으로 색을 내기 위해 간단하게 지은 반면, 새우는 마늘과 버터에 따로 빠르게 볶아 밥솥 안에서 질겨지지 않고 부드러워집니다. 딜, 민트, 마늘을 듬뿍 넣은 걸쭉한 요거트 소스는 숟가락으로 얹을 수 있을 정도로 묽어 전체 요리를 하나로 묶는 톡 쏘는 대비를 제공합니다. 이렇게 하면 요거트 소스가 대부분의 풍미를 담당하는 밝고 허브 중심의 저녁 식사가 됩니다. 소스를 빛나게 하기 위해 쌀과 새우를 의도적으로 단순하게 유지하기 때문에 넉넉하게 숟가락으로 얹어 보세요.

재료

서브 4

• 1.5 cups장립 쌀(헹궈진)
• 2.5 cups물
• 1 tsp커민 씨앗
• 0.25 tsp심황
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 500 g새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 3 tbsp버터
• 4 cloves마늘(다진 것, 나눈 것)
• 1.5 cups일반 지방 요구르트
• 0.33 cup딜(다진 것)
• 0.25 cup민트(다진 것)

조리법

1. 1

   밥을 짓다

   냄비에 쌀, 물, 커민씨, 강황, 소금 1티스푼을 섞습니다. 끓으면 물이 흡수될 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 15~18분 동안 끓입니다.

2. 2

   요거트 소스를 만들어요

   그릇에 마늘 절반, 딜, 민트, 소금 한 꼬집을 넣고 요구르트를 휘젓습니다. 필요한 경우 물 한 스푼을 부어서 부을 수 있을 때까지 묽게 만듭니다.

3. 3

   새우를 볶아주세요

   프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 남은 마늘을 넣고 30초간 조리한 후 새우와 남은 소금을 추가합니다.

   새우가 분홍색이고 불투명해질 때까지 한 면당 약 2~3분씩 조리하세요. 지나치게 익히는 것이 가장 흔한 실수이며 새우를 질기게 만듭니다.

4. 4

   새우 마무리하기

   새우가 분홍색이 되고 불투명해지고 완전히 익을 때까지 한 면당 2-3분씩 조리합니다.

5. 5

   밥을 휘휘 저어준다

   밥을 포크로 휘저어 그릇에 나누어 담습니다.

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   조립 및 봉사

   밥 위에 볶은 새우를 얹고 허브 요거트 소스를 듬뿍 얹어 서빙하세요.

변형

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  더 풍성하고 전통적인 우즈베키스탄 스타일의 단백질 페어링을 위해 구운 닭 허벅지살로 새우를 바꾸세요.

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  밥이 익는 동안 말린 바베리 한 꼬집을 밥에 추가하여 시큼한 전통 중앙아시아 느낌을 더해보세요.

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  더욱 크리미한 요리를 위해 플레이팅하기 전에 요거트 소스 한 스푼을 밥에 직접 저어주세요.

저장

밥, 새우, 요거트 소스를 따로 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 쌀과 새우를 부드럽게 다시 데우십시오. 요거트 소스는 가열하면 안 되므로 서빙 직전에 차갑게 두거나 실온에 두십시오.

자주 묻는 질문