우즈벡 착착 꿀 참깨 튀김 반죽

이 레시피 정보

착착은 우즈베키스탄과 중앙아시아 대부분 및 볼가 지역에서 발견되는 사랑받는 과자로, 달걀을 베이스로 한 작은 반죽 조각을 가볍고 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 다음 식으면서 약간 굳어지는 꿀 시럽과 함께 따뜻할 때 서로 결합하여 덩어리진 질감의 과자를 만들어 조각으로 잘라 제공합니다. 결혼식과 축하 행사의 비품으로, 종종 중심 디저트로 정교한 마운드나 탑 모양으로 만들어집니다. 반죽 자체는 간단합니다. 밀가루, 계란, 약간의 설탕을 넣고 얇게 펴서 작은 조각이나 작은 공으로 자릅니다. 크기가 작기 때문에 뜨거운 기름에 넣으면 빠르게 부풀어오르고 바삭바삭해집니다. 한 방울이 차가운 물에 부드러운 공 모양을 유지하는 특정 농도로 조리된 꿀 시럽은 가장 까다로운 부분입니다. 덜 익힌 시럽은 조각을 제대로 결합하지 못하고, 지나치게 익힌 시럽은 기분 좋게 쫄깃하기보다는 부서지기 쉽고 단단해집니다. 시럽이 여전히 뜨겁고 튀긴 반죽이 따뜻할 때 빠르게 작업하는 것이 중요합니다. 전체 혼합물이 식으면서 빠르게 단단해지기 때문에 여전히 유연할 때 모든 것을 모아서 마운드로 만듭니다. 때로는 다진 견과류와 함께 구운 참깨를 뿌려 완성된 과자에 아삭아삭함과 고소한 향을 더합니다.

재료

서브 8

• 3 컵만능 밀가루
• 3계란
• 2 큰술설탕
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 3 컵식물성 기름(튀김용)
• 1.5 컵여보
• 0.5 컵설탕(시럽을 위해)
• 3 큰술참깨(구운)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 설탕, 소금을 섞어 단단하고 매끄러운 반죽을 만드세요. 5분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.

2. 2

   반죽을 자르세요

   반죽을 얇게 펴서 성냥개비 크기의 작은 조각으로 자르거나 완두콩 크기의 작은 공을 꼬집어냅니다.

3. 3

   반죽 조각을 튀기세요

   기름을 175°C(350°F)로 가열하고 반죽 조각을 일괄적으로 튀기고, 부풀고 연한 황금빛이 될 때까지 약 2분 동안 저어줍니다. 잘 배수하십시오.

4. 4

   꿀시럽을 만들어요

   냄비에 꿀과 설탕을 넣고 녹고 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 가열합니다. 찬물에 한 방울이 부드러운 공이 될 때까지 시험해 보세요.

   시럽을 너무 익히지 마세요. 시럽은 부을 수 있고 약간 끈적해야 하며 완전히 굳지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 튀긴 반죽을 제대로 코팅하고 결합하지 못할 것입니다.

5. 5

   따뜻할 때 결합

   재빨리 작업하여 따뜻하게 튀긴 반죽을 꿀 시럽에 붓고 버무려 잘 바르고 참깨를 추가합니다.

6. 6

   마운드 및 세트

   코팅된 혼합물을 기름을 살짝 바른 접시나 틀 위에 놓고 아직 따뜻할 때 마운드에 단단히 눌러 넣습니다. 슬라이스하여 서빙하기 전 최소 1시간 동안 식히고 굳혀주세요.

변형

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  크런치를 더하기 위해 참깨와 함께 잘게 썬 호두나 아몬드를 혼합물에 추가합니다.

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  파티에서 더 쉽게 서빙할 수 있도록 하나의 큰 마운드 대신 개별적인 작은 마운드로 모양을 만드세요.

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  순수 꿀 시럽이 입맛에 맞지 않을 정도로 딱딱해지면 꿀과 설탕 시럽을 섞어서 사용하세요.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 착착은 잘 보관되며 종종 축하 행사에 앞서 만들어지는 이유가 바로 이러한 이유 때문입니다.

자주 묻는 질문