Bint Al-Sahn (예멘 꿀 층 빵)

이 레시피 정보

"접시의 딸"인 Bint Al-Sahn은 결혼식, Eid 및 귀빈 환영식에 제공되는 예멘의 축하용 달콤한 빵입니다. 최대 20개의 종이처럼 얇은 농축 반죽 디스크를 하나씩 쌓아서 정제된 버터(삼나) 필름으로 분리한 다음 높은 층의 타워로 구워냅니다. 오븐에서 나오는 순간, 윗부분에 어두운 예멘 시드르 꿀이 흠뻑 젖고 나이젤라 씨가 뿌려집니다. 결과는 크루아상 단면과 바클라바 사이 어딘가에 있습니다. 버터 같고 벗겨지며 달콤한 꿀과 함께 마실 수 있고 나이젤라에서 희미한 풀 향이 납니다. 예멘인들은 손가락으로 조각을 찢고 커피나 키쉬르(카다몬 향이 나는 커피껍질 차)와 함께 여분의 꿀에 담근다. 환대를 알리는 요리입니다.

재료

서브 8

• 500 g다용도 밀가루, 롤링용 추가 밀가루
• 1 작은술좋은 소금
• 1 큰술설탕
• 1 작은술인스턴트 효모
• 2 큰계란
• 180 ml따뜻한 우유
• 80 ml따뜻한 물
• 60 g녹인 버터, 반죽용
• 150 g버터 기름 또는 정제 버터(삼나), 레이어링용
• 1 작은술나이젤라 씨앗(검은 씨앗/하바 사우다)
• 200 g예멘 시드르 꿀 또는 다른 어둡고 튼튼한 꿀(밤, 메밀)
• 1 큰술녹인 버터 기름, 마무리용

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루, 소금, 설탕, 이스트를 넣고 휘젓습니다. 계란, 따뜻한 우유, 따뜻한 물, 녹인 버터 60g을 추가합니다. 부드러운 반죽으로 섞은 다음 부드럽고 탄력 있고 약간 끈적해질 때까지 손으로 10분간 반죽합니다.

2. 2

   첫 번째 상승

   뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 60~90분간 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

3. 3

   나누기

   반죽을 펀칭하고 12개의 동일한 공으로 나눕니다. 마르지 않도록 젖은 수건으로 덮어주세요.

4. 4

   얇게 굴려라

   밀가루를 많이 뿌린 표면에서 각 공을 너비 22~24cm의 가장 얇은 원형으로 굴립니다. 거의 반투명한 상태를 목표로 하세요. 반죽 사이로 손이 보여야 합니다.

   반죽이 잘 지워지지 않으면 5분간 휴지시킵니다. 글루텐은 휴식을 취해야 합니다. 반죽과 싸우지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 다시 튀어 나올 것입니다.

5. 5

   레이어

   22cm 원형 베이킹 접시에 버터 기름을 바르세요. 접시에 굴린 디스크 하나를 놓습니다. 버터 기름을 듬뿍 바르십시오. 다음 디스크와 버터 기름을 얹습니다. 12개가 모두 쌓일 때까지 계속하세요. 상단 디스크에도 버터 기름을 발라야 합니다.

   모든 레이어의 가장자리까지 버터 기름을 바르십시오. 버터가 부족한 가장자리가 서로 접착되어 쫄깃한 솔기가 됩니다.

6. 6

   뿌려서 굽는다

   오븐을 200°C로 가열합니다. 상단 디스크에 나이젤라 씨앗을 뿌립니다. 윗부분이 짙은 황금빛 갈색이 되고 층이 눈에 띄게 부풀어 오르고 가장자리가 분리될 때까지 25~30분 동안 굽습니다.

7. 7

   허니피니시

   오븐에서 꺼내세요. 남은 녹인 기버터 1테이블스푼을 즉시 뿌린 다음 꿀을 윗면 전체에 넉넉하게 부어 층의 틈 사이에 스며들게 합니다.

8. 8

   휴식과 봉사

   꿀이 살짝 스며들도록 10분간 휴식을 취하세요. 웨지 모양으로 찢거나 잘라서 따뜻하게 드세요. 담그기 위한 추가 꿀과 키시르 또는 예멘 커피 한 냄비를 곁들여 드세요.

변형

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  더욱 축제적인 향수를 만들기 위해 반죽에 카다몬 가루나 사프란을 조금 첨가하세요.

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  질감 있는 토핑을 위해 나이젤라 옆에 참깨를 뿌립니다.

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  더 풍부한 Sana'ani 웨딩 버전을 위해 두 개의 디스크 사이에 으깬 호두 층을 사용하십시오.

저장

구운 날이 가장 맛있습니다. 천으로 느슨하게 덮어 실온에서 최대 2일 동안 보관합니다. 150°C 오븐에서 5분간 따뜻하게 한 후 신선한 꿀을 뿌립니다.

자주 묻는 질문