체바키아(모로코 참깨 허니 쿠키)

이 레시피 정보

체바키아는 모로코의 라마단과 가장 관련이 깊은 쿠키로, 매일 저녁 거의 모든 테이블에 나타나 하리라 수프와 함께 단식을 깨기 위해 등장하며, 그 모양은 튀기기 전에 꽃 같은 로제트 모양으로 뒤틀립니다. 반죽에 계피, 사프란, 오렌지 꽃 물을 첨가한 후 얇게 말아서 스트립으로 자르고 손으로 고리 모양을 만든 후 황금빛이 되고 섬세하게 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 아직 뜨거울 때 튀긴 쿠키를 즉시 따뜻한 꿀에 담근 다음 구운 참깨에 굴립니다. 식으면서 꿀이 스며들어 체바키아 특유의 끈적하고 깊고 달콤한 마무리를 선사합니다.

재료

서브 8

• 4 cups만능 밀가루
• 1 tsp계피 가루
• 1 pinch사프란 실
• 2 tbsp오렌지 꽃 물
• 1/4 cup식물성 기름(반죽용)
• 1 tsp베이킹 파우더
• 1/2 tsp소금
• 1계란
• 1/2 cup따뜻한 물(필요에 따라 대략적인)
• 4 cups식물성 기름(튀김용)
• 2 cups여보
• 2 tbsp오렌지 꽃 물(꿀 시럽을 위해)
• 1 cup구운 참깨(코팅용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계피, 사프란, 베이킹 파우더, 소금을 섞은 다음 오렌지 꽃 물, 오일, 계란, 충분한 따뜻한 물을 넣어 단단하고 매끄러운 반죽을 만듭니다.

2. 2

   잘 반죽하다

   부드럽고 탄력있게 될 때까지 반죽을 10분 동안 철저히 반죽하십시오. 20분 동안 휴식을 취하세요.

3. 3

   굴려서 자르세요

   반죽을 약 1/8인치로 얇게 말아서 대략 4인치 x 1.5인치 크기의 스트립으로 자르고 끝 부분을 자르지 않고 각 스트립에 세로 방향으로 3-4개의 틈을 만듭니다.

4. 4

   꽃으로 모양을 잡아라

   스트립을 자체 슬릿으로 짜고 부드럽게 당겨서 로제트 또는 꽃 모양으로 엽니다.

   이 모양을 만드는 데는 연습이 필요합니다. 처음 몇 개가 불완전해 보이더라도 괜찮습니다. 맛은 영향을 받지 않습니다.

5. 5

   튀김

   모양을 잡은 쿠키를 뜨거운 기름(350F/175C)에 넣고 진한 황금색이 될 때까지 3-4분간 튀겨 고르게 색이 변합니다.

6. 6

   꿀을 데워주세요

   넓은 팬에 꿀을 오렌지꽃 물과 함께 살짝 데워주세요(끓이지 마세요).

7. 7

   코트

   뜨겁게 튀긴 쿠키를 따뜻한 꿀에 직접 떨어뜨려 뒤집어 코팅한 다음 즉시 구운 참깨가 담긴 트레이에 옮겨 넉넉하게 코팅합니다.

변형

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  바르・타멘・에미르데메체・체바키아・비르카・규・다하・게리쇼메이・데암・에디오 르, 페크, 초크, 하네, 라마잔, 온세신데, 아체타, 미크타르라르다, 바르, 유레티요르.

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저장

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 3주 동안 보관하세요. 체바키아는 잘 보관되도록 설계되었으며 실제로 처음 며칠 동안 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문