자두와 아몬드를 곁들인 양고기 타진

이 레시피 정보

자두를 곁들인 양고기는 모로코 요리에서 가장 유명한 달콤하고 맛있는 타진 중 하나이며 일반적으로 결혼식과 공휴일에 제공되며, 끈적끈적하고 달콤한 과일과 풍부하고 매콤한 양고기 소스를 한 입에 함께 먹어야 합니다. 양고기 어깨살은 계피, 생강, 약간의 사프란을 넣어 부드러워질 때까지 오랫동안 끓입니다. 자두는 중간에 추가되어 완전히 끓여서 부드러워지지 않고 소스에 통통하게 들어갑니다. 버터에 구운 아몬드를 뿌리고 참깨를 뿌려 마무리한 이 요리는 모로코 특유의 방식으로 풍부함, 단맛, 따뜻함의 균형을 유지하며 소스를 흡수하기 위해 쿠스쿠스나 빵과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 900 g양고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 3 큰술올리브 오일
• 2양파(슬라이스)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술생강가루
• 1 작은술계피
• 1 한 꼬집사프란 실
• 2 컵물 또는 양고기 육수
• 1.5 작은술소금
• 1.5 컵움푹 패인 자두
• 2 큰술여보
• 1/2 컵아몬드 전체
• 2 큰술버터
• 1 큰술구운 참깨(장식용)

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 약 10분간 양고기 덩어리의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 요리하세요

   같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 약 8분간 조리한 다음 마늘, 생강, 계피, 사프란을 넣고 1분간 저어줍니다.

3. 3

   브레이즈

   양고기를 물이나 육수, 소금과 함께 냄비에 다시 넣으십시오. 양고기가 매우 부드러워질 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 약 75~90분간 조리합니다.

4. 4

   자두를 추가하세요

   자두와 꿀을 넣고 섞은 다음 소스를 줄이고 과일을 통통하게 만들기 위해 뚜껑을 덮지 않은 채 15~20분 동안 계속 끓입니다.

   자두를 요리의 마지막 부분에만 추가하면 자두가 녹지 않고 통통하게 유지됩니다.

5. 5

   아몬드를 토스트하세요

   그 사이에 아몬드를 버터에 넣고 황금색이 될 때까지 작은 팬에 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   접시에 양고기와 소스를 담고 구운 아몬드와 참깨를 뿌립니다.

변형

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저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 깊어집니다. 필요한 경우 물을 추가하여 스토브에서 부드럽게 다시 가열하십시오.

자주 묻는 질문