양념한 고기 꼬치구이인 케프타 므체르멜(Kefta mchermel)은 모로코 그릴 하우스의 비품으로, 다진 양고기나 쇠고기를 꼬치에 넣기 전에 커민, 파프리카, 신선한 허브를 손으로 듬뿍 넣어서 만듭니다. 소스에 조린 타진 버전과 달리 이 구운 요리는 풍미를 더하기 위해 전적으로 뜨거운 불과 잘 양념된 혼합물에 달려 있습니다. 고기의 겉면은 몇 분 만에 타오르고 지방 비율이 높아서 속은 육즙이 유지됩니다. 간단하게 구운 토마토와 후추 샐러드, 포장용 따뜻한 호브즈 빵과 함께 제공되는 이 저녁 식사는 스토브에서 여유로운 오후를 보내기보다는 그릴에 굽기 위해 만들어진 간단하고 풍미 가득한 저녁 식사입니다.
서브 4
다진 양고기를 갈은 양파, 마늘, 고수, 파슬리, 커민, 파프리카, 계피, 카이엔, 소금과 섞습니다.
혼합물이 약간 끈적해지고 잘 섞일 때까지 3~5분 동안 손으로 반죽합니다.
평평한 금속 꼬치 주위에 혼합물을 길고 균일한 모양의 통나무로 만듭니다.
꼬치 모양을 15분 동안 냉장 보관하면 그릴에 서로 붙을 수 있습니다.
센 불로 굽고 뒤집어서 겉면이 잘 타서 완전히 익을 때까지 총 8~10분 동안 굽습니다.
뜨겁고 빠른 그릴은 살코기 부분을 건조시키지 않고 최고의 숯불을 제공합니다.
올리브 오일을 바른 토마토와 고추를 부드러워지고 타버릴 때까지 함께 굽습니다.
케프타 꼬치는 구운 야채와 따뜻한 빵과 함께 제공됩니다.
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신선하게 구운 것이 가장 좋습니다. 양념한 생 혼합물은 모양을 만들고 굽기 전에 최대 2일 동안 냉장 보관합니다. 익힌 남은 음식은 뜨겁고 마른 팬에 다시 데우세요.
케프타 꼬치는 모로코 그릴 문화의 필수품으로, 북아프리카와 중동 전역에서 발견되는 케밥 전통과 밀접하게 관련되어 있으며, 커민과 계피를 특정하게 혼합하여 이 버전을 모로코식으로 뚜렷이 표시합니다.
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서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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