Mrouzia (꿀과 건포도를 곁들인 모로코 양고기)

이 레시피 정보

Mrouzia는 모로코의 가장 축제적인 요리 중 하나이며, 전통적으로 Eid al-Adha 기간 동안 의식 희생에서 나온 고기를 사용하여 양고기가 뼈에서 거의 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 약하고 천천히 조리합니다. 이 요리는 수십 가지의 따뜻한 향신료를 혼합한 모로코의 시그니처 향신료인 라스 엘 하누트(ras el hanout)에 꿀, 건포도를 결합하여 풍미있고 달콤하며 깊은 향이 나는 소스를 만듭니다. 상당히 액체 상태로 제공되는 많은 타진과 달리, mrouzia는 소스가 고기 위에 윤기 있고 거의 캐러멜 코팅이 될 때까지 조리되며, 부드러운 양고기에 바삭바삭한 구운 아몬드를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

재료

서브 4

• 1 kg양고기 어깨 또는 정강이(큰 조각으로 자르다)
• 3 큰술올리브 오일
• 2양파(슬라이스)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 작은술라스 엘 하누트
• 1 작은술생강가루
• 1 작은술계피
• 2 컵물
• 1.5 작은술소금
• 1 컵건포도
• 1/2 컵여보
• 1 작은술계피 가루(마무리를 위해)
• 3/4 컵아몬드 전체(구운)

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 갈색 양고기 조각을 사방으로 약 10분간 가열합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 요리한 다음 마늘, 라스 엘 하누트, 생강, 계피를 넣고 1분간 저어줍니다.

3. 3

   브레이즈

   양고기를 물과 소금과 함께 냄비에 다시 넣으십시오. 끓인 후 뚜껑을 덮고 아주 부드러워질 때까지 90분 동안 조리하세요.

4. 4

   달콤함을 더하다

   건포도와 꿀을 넣고 섞은 후 뚜껑을 덮지 않은 채 25~30분간 계속 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 가끔 저어줍니다.

   소스가 줄어들면서 바닥이 타는 것을 방지하기 위해 더 자주 저어주세요.

5. 5

   마침

   서빙 직전에 약간의 계피 가루를 뿌리고 구운 아몬드를 뿌립니다.

6. 6

   서브하다

   풍부하고 달콤한 소스를 흡수하려면 따뜻한 빵이나 일반 쿠스쿠스와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 향이 상당히 깊어집니다. 소스가 따뜻해지면 소스가 달라붙을 수 있으므로 자주 저어주면서 가스불에 살짝 데우세요.

자주 묻는 질문