약과

이 레시피 정보

약과라는 뜻을 지닌 약과는 역사적으로 궁중음식과 혼례, 제사, 명절 등 관혼상제와 관련이 깊은 한국의 전통과자입니다. 참기름과 막걸리를 풍부하게 첨가한 밀가루 반죽으로 만든 작은 꽃 모양 또는 둥근 모양의 쿠키는 내부가 섬세한 벌집 모양으로 부풀어 오를 때까지 저온에서 튀긴 다음, 포화될 때까지 따뜻한 꿀-생강 시럽에 담급니다. 약과를 정의하는 기술은 낮고 천천히 튀기는 것입니다. 대부분의 튀김 반죽과 달리 약과는 상대적으로 낮은 기름 온도(약 140~150C)에서 오랜 시간 동안 튀겨집니다. 이로 인해 반죽이 천천히 팽창하고 촘촘하고 반죽 같은 반죽이 아닌 특유의 통풍이 잘 되고 층이 많은 내부가 형성됩니다. 튀겨낸 후 뜨거운 쿠키를 즉시 따뜻한 꿀 시럽에 담그면 몇 시간에 걸쳐 흡수되어 윤기 있고 끈적거리며 깊은 단맛이 납니다. 축하 행사에 종종 차와 함께 제공되는 약과는 작은 조각으로 먹어야 합니다. 진하고 꿀이 풍부하며 참기름과 생강으로 향이 나기 때문에 빨리 먹기보다는 천천히 음미하기 위해 만든 디저트입니다.

재료

서브 8

• 2 컵만능 밀가루
• 3 큰술참기름
• 2 큰술막걸리(또는 미림)
• 3 큰술여보(반죽용)
• 1 큰술갈은 생강 주스
• 0.25 작은술소금
• 3 큰술물(필요에 따라)
• 3 컵중성 오일(튀김용)
• 1 컵여보(시럽용)
• 0.5 컵물(시럽용)
• 1 큰술강판 생강(시럽용)
• 2 큰술잣(으깬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루에 참기름을 넣고 부스러질 때까지 섞은 후 막걸리, 꿀, 생강즙, 소금을 넣습니다. 단단하고 끈적이지 않는 반죽이 형성될 때까지 한 번에 한 스푼씩 물을 추가합니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   시럽을 만들어요

   꿀, 물, 간 생강을 함께 약간 걸쭉해질 때까지 5분 동안 끓입니다. 따뜻하게 유지하세요.

3. 3

   쿠키 모양 만들기

   반죽을 1cm 두께로 밀고 지름이 약 4cm인 작은 원형이나 전통적인 꽃 모양으로 자릅니다. 포크로 중앙에 몇 개의 작은 구멍을 뚫습니다.

4. 4

   낮고 천천히 튀기세요

   오일을 140-150C/285-300F로 가열합니다. 쿠키가 부풀고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 12-15분 동안 작은 배치로 볶습니다. 불을 조절하여 지속적이고 낮은 상태를 유지합니다.

5. 5

   시럽에 담그다

   뜨겁게 튀긴 쿠키를 즉시 따뜻한 꿀 시럽에 넣으세요. 최상의 결과를 얻으려면 최소 2시간 또는 밤새 담가 두십시오.

6. 6

   서브하다

   시럽에서 꺼내서 남은 물기를 빼내고, 으깬 잣을 얹은 후 서빙하세요.

변형

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  더 따뜻하고 매콤한 맛 프로필을 위해 시럽에 계피를 조금 추가합니다.

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  좀 더 의례적인 발표를 위해 가지고 있다면 전통적인 꽃 틀로 모양을 만드세요.

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  담그는 액체에 꿀과 쌀조청(조청)을 섞어 사용하면 좀 더 전통적이고 덜 드러나는 꽃의 달콤함을 느낄 수 있습니다.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 꿀은 천연 방부제 역할을 하며 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문