파전은 거의 전적으로 파를 중심으로 만든 한국식 풍미 가득한 전채입니다. 파는 촘촘하고 겹쳐져 줄지어 놓여 있어 거의 모든 물린 부분에 튀겨서 부드러워진 날카로운 양파 한 입이 포함됩니다. 전통적으로 막걸리와 함께 먹던 한국의 대표적인 비오는 날 음식으로, 거의 모든 한국 가족 모임에 어떤 형태로든 등장합니다. 반죽은 얇게 유지되고 밀가루와 계란이 파를 서로 묶을 만큼만 유지되므로 완성된 팬케이크는 빵같거나 케이크 같지 않고 바삭바삭한 상태를 유지합니다. 넉넉한 양의 갓 으깬 흑후추를 반죽에 넣어 은은한 열을 더해 전통적인 조리법에 대한 일반적인 가정 주방 변형인 파의 선명함과 잘 어울립니다. 기름을 잘 두른 팬에 양면이 노릇노릇하고 바삭바삭해질 때까지 튀긴 파전은 항상 간장, 쌀식초, 약간의 참기름을 섞은 간단한 디핑 소스와 함께 제공되며, 찢어지거나 잘려 식탁에서 나누어 먹습니다.
서브 5
다용도 밀가루, 쌀가루, 찬물, 계란, 후추, 소금을 섞어 부드러워질 때까지 섞습니다.
작은 그릇에 간장, 쌀식초, 참기름, 얇게 썬 쪽파를 넣고 섞습니다. 따로 보관하십시오.
달라붙지 않는 넓은 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 완성된 팬케이크 크기 정도의 촘촘하고 겹치는 층으로 팬 전체에 쪽파 조각을 놓습니다.
반죽을 쪽파 위에 고르게 부어서 쪽파가 거의 덮이는지 확인하세요.
바닥이 노릇노릇하고 바삭바삭해질 때까지 4~5분간 조리합니다. 주걱으로 한두 번 가볍게 눌러줍니다.
팬케이크를 조심스럽게 뒤집어서 가장자리에 남은 오일을 추가합니다. 반대편도 똑같이 바삭하고 황금빛이 될 때까지 4-5분 더 조리하세요.
도마에 밀어 넣고 웨지 또는 스트립으로 자른 다음 디핑 소스와 여분의 갈라진 후추와 함께 뜨겁게 제공합니다.
반죽을 얇게 유지하고 찬물을 사용하세요. 두껍고 따뜻한 반죽을 사용하면 바삭한 팬케이크 대신 반죽 같은 팬케이크가 만들어집니다.
팬케이크가 익는 동안 주걱으로 팬케이크를 살짝 눌러 뜨거운 팬 위에 올려놓고 고르게 바삭하게 구워주세요.
특히 뒤집기 전에 기름을 충분히 사용하세요. 파전은 특유의 바삭바삭한 가장자리를 얻기 위해 넉넉한 양의 기름을 사용하기 때문입니다.
그 위에 잘게 썬 김치와 풀어놓은 계란을 얹으면 더욱 든든한 김치파전이 완성됩니다.
새우나 오징어 같은 해산물을 넣어서 해물파전을 만들어 보세요. 고전적인 해산물 팬케이크 변형입니다.
가장 전통적이고 간단한 버전에서는 다른 추가 기능 없이 쪽파만 사용합니다.
바삭바삭할 때 신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관한 후 마른 프라이팬에 다시 데워 바삭함을 되찾으세요. 전자레인지를 돌리면 눅눅해질 거예요.
파전은 빗소리가 부침개를 튀기는 지글지글 소리와 비슷하다고 해서 막걸리와 짝을 이루는 한국 비오는 날 먹는 전통에 뿌리를 두고 있으며, 부산의 해물파전과 같은 지역적 변형이 기본 레시피에 신선한 해산물을 더합니다.
기름이 충분하지 않거나 열이 너무 낮은 것이 일반적인 원인입니다. 기름을 넉넉하게 사용하고 열을 중간 정도로 유지하여 찌기보다는 튀겨지게 합니다.
신선하게 만드는 것이 가장 좋지만, 건조된 재료를 미리 휘젓고 요리 직전에 찬물과 계란을 추가해도 됩니다.
쌀가루는 팬케이크를 더 바삭하게 만들고 요리 후에도 오랫동안 바삭함을 유지하는 데 도움이 되므로 쌀가루가 있으면 포함시킬 가치가 있습니다.
서빙 당 (180g) · 5 총 제공량
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