코카서스와 중앙아시아 전역에서 발견되는 라이스 필라프인 플로브는 조지아에서 고유한 지역적 특성을 가지고 있습니다. 조지아에서는 요리사가 더 동쪽에서 발견되는 무거운 커민 포워드 버전보다는 호두, 말린 과일, 계피 및 사프란과 같은 따뜻한 향신료를 사용합니다. 양고기 어깨살을 먼저 갈색으로 하여 깊은 베이스를 만든 다음 당근을 단맛이 날 때까지 조리한 후 밥을 냄비에 직접 넣어 찌는 동안 그 맛을 모두 흡수합니다. 쌀을 넣은 후 저어주기보다는 층층히 쌓아야 합니다. 이는 쌀알을 뚜렷하게 유지하고 필라프가 끈적이는 것을 방지하는 기술입니다. 잘 만들어진 플로브에는 냄비와 닿으면 약간 바삭한 바닥층이 있는데, 이는 더 넓은 지역 전통에서 카잔 기반 크러스트라고 불리며, 이는 실수라기보다는 진미로 간주됩니다. 조지아 버전은 구운 호두와 참깨를 뿌려 마무리하는 경우가 많으며, 사티비 소스부터 호두를 채운 야채에 이르기까지 모든 곳에서 볼 수 있는 풍미 가득한 요리에 호두를 사용하는 조지아의 폭넓은 사랑을 이 요리와 결합시킵니다. 건포도나 말린 매자나무는 풍부한 양고기와 고소한 크런치에 어울리는 작은 단맛을 더해줍니다.
서브 6
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 갈색 양고기 덩어리를 앞뒤로 10분 정도 가열합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 요리한 다음 당근을 추가하고 부드러워지고 달콤해질 때까지 약 8분 동안 요리합니다.
계피 스틱, 소금, 충분한 뜨거운 물 또는 육수를 넣어 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 양고기가 거의 부드러워질 때까지 30분간 끓입니다.
씻은 쌀을 젓지 않고 고기와 야채 위에 고르게 펴 바릅니다. 전체 마늘 정향을 밥에 밀어 넣습니다. 사프란 물을 맨 위에 붓습니다.
쌀을 넣은 후에는 젓지 마십시오. 섞는 것이 아니라 층층히 쌓는 것이 곡물을 분리시켜 주고 적절한 바닥 껍질을 제공하는 것입니다.
뜨거운 물은 밥 위로 1cm 정도 올라올 정도로만 넣어주세요. 뚜껑을 단단히 덮고 약한 불에서 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 25~30분간 조리합니다.
마지막 5분 동안 건포도를 위에 뿌려서 따뜻하게 만드세요. 접시에 담고 구운 호두와 참깨를 뿌려 서빙합니다.
헹굼물이 깨끗해질 때까지 쌀을 씻어 여분의 전분을 제거하십시오. 이는 뚜렷하고 푹신한 곡물에 필수적입니다.
쌀이 들어간 후에는 젓지 마세요. 섞는 것이 아니라 겹쳐서 찌는 것이 적절한 플로브를 만드는 것입니다.
호두와 참깨는 마른 팬에 따로 볶아 향이 날 때까지 볶아주세요. 둘 다 빨리 타기 때문에 주의 깊게 살펴보세요.
약간 더 순하고 더 널리 사용되는 버전을 원할 경우 양고기 대신 쇠고기 척을 사용하세요.
건포도와 함께 또는 건포도 대신에 말린 매자나무를 추가하면 시큼한 전통 중앙아시아 느낌을 더할 수 있습니다.
양고기 대신 병아리콩과 여분의 당근을 사용하여 조리 시간을 줄여 채식으로 만드세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 쌀을 건조시키지 않고 수분을 복원하려면 물이나 육수를 뿌린 후 스토브나 전자레인지에 다시 데우세요.
플로브 전통은 코카서스와 중앙아시아 전역에 퍼져 있으며, 각 지역은 고기와 야채 육수로 직접 밥을 짓는 동일한 핵심 방법에 고유한 재료를 겹겹이 쌓으며, 그루지야 버전은 종종 호두와 말린 과일을 넉넉하게 사용하는 것으로 유명합니다.
밥이 익으면서 껍질 속에서 부드럽게 김이 나고 부드러워지고 부드러워지며, 미리 썰어서 먹기보다는 짜서 먹거나 밥에 으깨서 먹습니다.
물을 너무 많이 넣었거나 쌀을 넣은 후 냄비를 휘저었을 가능성이 높습니다. 물의 양이 쌀 선 바로 위에 오도록 주의 깊게 측정하고 찌는 동안 그대로 두십시오.
그렇습니다. 강황을 조금 넣으면 비슷한 황금색을 띠게 되지만 사프란의 독특한 꽃향기는 사라지게 됩니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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