그루지아 로비아니 콩을 채운 플랫브레드

이 레시피 정보

로비아니(Lobiani)는 조지아의 유명한 치즈로 속을 채운 카차푸리의 콩으로 채워진 사촌으로, 부드럽고 풍부한 반죽을 사용하지만 치즈 대신 두껍고 매콤한 붉은 강낭콩 매쉬를 채웁니다. 이는 특히 유제품과 고기를 피하는 조지아 정교회 달력의 단식 기간과 관련되어 로비아니를 결코 타협처럼 느껴지지 않는 자연적인 비건 메인 코스로 만듭니다. 콩은 완전히 부드러워질 때까지 조리한 다음 볶은 양파를 듬뿍 넣고 으깨며, 흔히 푸른 호로파(우츠코 수넬리), 고수풀, 말린 메리골드와 같은 조지아 향신료를 혼합하여 일반 콩에 튀긴 맛이 아닌 뚜렷하게 고소하고 약간 꽃무늬의 깊이를 더해줍니다. 충전물을 충분히 건조시키는 것은 맛만큼이나 중요합니다. 왜냐하면 젖은 충전물은 굽는 동안 반죽을 질척거리게 하거나 터지게 만들기 때문입니다. 반죽을 펴서 넉넉하게 채우고 접은 후 다시 납작하게 펴서 둥근 덩어리로 만들고 깊은 황금색이 될 때까지 굽거나 팬에 볶습니다. 적절하게 만들어진 로비아니는 부드럽고 희미하게 달콤한 빵과 가장자리까지 꽉 찬 고소한 콩 속이 만족스러운 질감의 대비를 이루어야 합니다.

재료

서브 6

• 3.5 cups만능 밀가루
• 2.25 tsp인스턴트 효모
• 1 tsp설탕
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 1.25 cups따뜻한 물
• 3 tbsp식물성 기름
• 2 cups말린 붉은 강낭콩(밤새 담가두거나 4캔 물기를 뺍니다)
• 2양파(잘게 썬 것)
• 3 tbsp식물성 기름(충전을 위해)
• 1 tsp푸른 호로파(utskho suneli)(아니면 호로파 가루)
• 1 tsp고수풀 씨앗(땅)
• 0.5 tsp말린 금잔화 꽃잎(선택사항)
• 1 tsp좋은 바다 소금(충전을 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 효모, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 오일을 넣고 부드러운 반죽에 섞습니다. 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

2. 2

   콩을 요리하세요

   불린 콩을 깨끗한 물에 완전히 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓인 후 물기를 빼고 약간의 조리용 액체를 남겨둡니다.

3. 3

   충전물을 으깬다

   깊은 황금색이 될 때까지 양파를 기름에 요리합니다. 익힌 콩을 양파, 향신료, 소금과 함께 으깨고, 두껍고 퍼지지만 젖지 않은 반죽을 만들기 위해 필요한 경우 따로 보관해 둔 콩액을 추가합니다.

   충전물은 숟가락에 올려도 모양이 유지되어야 합니다. 너무 느슨하면 약한 불에서 몇 분 더 조리하여 건조시킵니다.

4. 4

   반죽을 채우세요

   반죽을 6개로 나눕니다. 각각을 디스크에 넣고 중앙에 콩을 넉넉하게 채우고 가장자리를 모으고 꼬집어 닫습니다.

5. 5

   펴서 굽는다

   채워진 각 공을 약 1.5cm 두께의 둥근 모양으로 부드럽게 펴십시오. 220°C(425°F)에서 20~25분 동안 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다.

6. 6

   따뜻하게 서빙하세요

   원하는 경우 약간의 녹인 버터를 바르고 따뜻하게 서빙하고 웨지 모양으로 자릅니다.

변형

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  강낭콩이 없으면 핀토나 검은콩을 사용하고 입맛에 맞게 양념을 조절하세요.

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  굽는 대신 마른 프라이팬에 편평한 로비아니를 팬에 넣고 한 번 뒤집어서 집에서 사용하는 방법에 더 가까운 쿡탑 버전을 만듭니다.

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  더욱 풍부한 맛을 위해 밀봉하기 전에 충전재 중앙에 버터를 조금 첨가하세요.

저장

구운 로비아니를 최대 3일까지 냉장 보관하고 포장합니다. 빵 껍질을 다시 바삭하게 하려면 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬이나 오븐에 데워서 껍질을 부드럽게 만드세요.

자주 묻는 질문