마샤와는 여러 가지 콩과 식물(일반적으로 강낭콩, 병아리콩, 녹두)을 작은 조각의 국수 또는 만두 반죽과 함께 섞은 걸쭉하고 만족스러운 아프가니스탄 수프입니다. 모든 것이 부드러워지고 수프가 상당히 걸쭉해질 때까지 잘 양념된 토마토와 양파 국물에 끓입니다. 이는 완전한 식사로 제공하기에 충분하며 특히 추운 계절에 가치가 있거나 질병이나 회복 중 영양 식품으로 가치가 있습니다. 여러 콩과 식물의 조합으로 인해 마사와는 단일 콩 수프와는 달리 다양한 질감을 갖게 되며, 고수 가루와 말린 민트는 다른 곳에서 볼 수 있는 다른 많은 콩 수프와는 다른 풍미 프로필로 국물에 양념을 합니다. 넉넉한 플레인 요거트를 섞거나 마지막에 위에 얹어 냅니다. 그 톡 쏘는 맛과 크림 같은 느낌이 흙향이 나는 콩류와 그 아래에 있는 약간 토마토 향이 나는 국물과 균형을 이룹니다. 콩을 적절하게 부드럽게 만드는 것(정말 부드럽고, 알단테를 훨씬 넘어선 것)이 여기에서 중요합니다. 마사와는 뚜렷하고 별도의 콩으로 국물을 유지하기보다는 걸쭉하고 거의 죽과 같은 농도를 유지하기 위한 것이기 때문입니다. 신선한 민트나 고수를 뿌려 마무리한 이 수프는 따뜻하고 포만감을 주는 가정식 아프가니스탄 요리의 최고의 맛입니다.
서브 5
불린 강낭콩, 병아리콩, 녹두를 민물에 함께 넣고 거의 부드러워질 때까지 약 45분간 끓입니다.
별도의 냄비에 기름을 두르고 양파를 부드러워질 때까지 볶은 다음 마늘, 토마토, 고수풀, 강황을 넣습니다. 8분간 끓입니다.
토마토 베이스에 익힌 콩을 액체와 함께 추가하고 물을 추가하여 수프 농도를 조절합니다. 15분간 끓입니다.
콩이 부드러워질 정도로 충분히 끓입니다. 마사와는 콩이 뚜렷하게 분리되지 않고 부드럽고 거의 부서지는 질감을 가져야 합니다.
작은 파스타 모양이나 부러진 국수와 소금을 추가하세요. 국수가 부드러워지고 수프가 걸쭉해질 때까지 8~10분간 조리합니다.
그릇에 국자를 담고 그 위에 플레인 요구르트 한 덩어리와 신선한 민트를 뿌립니다.
말린 콩을 모두 미리 불려두세요. 미리 불려둔 콩과 식물을 섞어서 사용하면 같은 농도로 조리하는 데 도움이 됩니다.
대부분의 사람들이 알단테(al dente)라고 생각하는 지점을 지나서 콩이 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다. 마사와는 걸쭉하고 거의 죽 같은 성격을 가지고 있습니다.
파스타나 국수는 요리의 마지막 단계에만 추가하여 너무 끓여서 퍽퍽해지는 것을 방지하세요.
통조림 콩과 병아리콩을 사용하면 조리 시간이 크게 단축되고 육수 한 컵과 함께 추가됩니다.
더 든든한 버전을 위해 국수 대신 작은 고기나 야채 만두를 추가하세요.
마무리 장식으로 버터에 잠깐 익힌 말린 민트 한 숟가락을 저어주세요. 일부 요리사는 전통적인 방식을 추가합니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 그대로 두면 국물이 상당히 걸쭉해지므로 가스레인지에 살짝 데울 때 여분의 물이나 육수를 넣어 풀어주세요.
마샤와는 아프가니스탄의 영양과 유지를 위한 풍성한 콩과 식물 기반 수프의 전통을 반영하며 종종 질병에서 회복 중이거나 추운 계절에 준비되는 사람들을 위해 준비되며, 콩과 국수가 혼합되어 단순한 단일 콩과 식물 수프와 구별됩니다.
예. 물기를 뺀 혼합 콩과 병아리콩 캔 3개를 사용하면 요리 시간이 크게 단축되어 토마토 국물이 만들어진 후 총 약 25분 정도 소요됩니다.
플레인 요거트의 톡 쏘는 맛과 크리미한 맛은 많은 아프가니스탄 수프와 스튜의 일반적인 마무리 터치인 흙향이 나는 콩과 식물과 토마토를 넣은 국물의 균형을 이룹니다.
디탈리니 같은 작은 파스타 모양이나 깨진 스파게티 조각, 계란 국수 모두 잘 작동하며 전통적인 손으로 자른 국수 조각을 대체하는 일반적인 방법입니다.
서빙 당 (400g) · 5 총 제공량
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