아프가니스탄 남동부와 파키스탄 북서부에 걸쳐 있는 파슈툰 지역과 밀접하게 연관되어 있는 차플리 케밥은 으깬 고수 씨, 잘게 썬 토마토, 청고추, 결합제로 사용되는 달걀 대신 소량의 밀가루 또는 옥수수 전분을 섞어 거칠게 다진 쇠고기로 만든 평평하고 넓으며 불규칙한 모양의 패티입니다. 그 이름은 특유의 편평하고 샌들 같은 모양에서 유래되었으며, 일반적인 버거 패티보다 넓고 얇아서 빠르게 요리되고 바삭바삭한 빵 껍질을 만들 수 있습니다. 부드러운 가루가 아닌 구운 후 거칠게 갈아서 으깬 고수 씨가 이곳을 정의하는 향신료로, 고기에 접힌 잘게 썬 신선한 토마토와 함께 씹을 때마다 특유의 향긋하고 약간 감귤 향이 나는 크런치를 제공합니다. 느슨하고 두툼한 혼합물과 얇은 모양에도 불구하고 패티가 서로 붙도록 하려면 조심스러운 손과 기름을 잘 두른 뜨거운 팬이 필요합니다. 목표는 균일하게 매끄러운 표면보다는 깊고 바삭바삭하고 거의 레이스 모양의 가장자리이기 때문입니다. 얇게 썬 양파, 토마토, 레몬 짜기를 곁들인 따뜻한 난 위에 제공되는 차플리 케밥은 파슈툰 벨트 전역에서 인기 있는 길거리 음식이자 가정 요리입니다. 이 지역의 다른 곳에서 볼 수 있는 더 부드럽고 잘게 갈아진 케밥 스타일과 확실히 구별되는 대담한 양념과 만족스러울 정도로 바삭바삭한 식감으로 높이 평가됩니다.
서브 4
다진 쇠고기, 양파, 물기를 제거한 잘게 썬 토마토, 녹색 고추, 으깬 고수풀, 마늘, 옥수수 전분, 소금, 고추 가루를 그릇에 넣고 섞일 때까지 섞습니다.
6~8개의 넓고 편평하며 얇은 패티를 만드세요. 일반적인 버거 패티보다 더 넓고 얇습니다.
패티를 정말 얇고 넓게 유지하세요. 이 모양은 채플리 케밥이 얼마나 빨리 요리되고 가장자리가 얼마나 바삭해지는지에 필수적입니다.
모양을 잡은 패티를 냉장고에 10분 정도 넣어서 약간 단단하게 굳힌 후 튀기세요.
넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티의 가장자리가 짙은 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 한 면당 4~5분씩 튀겨서 완전히 익습니다.
물기를 살짝 뺀 후 얇게 썬 양파, 여분의 토마토, 레몬 웨지를 곁들인 난에 뜨겁게 담아냅니다.
고수 씨를 마른 팬에 살짝 굽고 거칠게 으깨십시오. 이렇게 하면 미리 분쇄한 고수보다 향이 훨씬 더 많이 납니다.
고기에 섞기 전에 깍둑썰기한 토마토에서 여분의 액체를 빼내세요. 그렇지 않으면 패티가 너무 젖어서 모양이 유지되지 않습니다.
패티를 둥근 버거보다 크고 불규칙한 샌들 모양에 더 가깝게 넓고 얇고 평평하게 유지하세요. 그 모양이 정통 차플리 케밥의 중심이기 때문입니다.
일부 지역 버전에서는 더 풍부하고 전통적인 맛을 내기 위해 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용합니다.
전통적인 조리법에서는 옥수수 전분에만 의존하지만, 패티가 잘 뭉쳐지지 않으면 혼합물에 계란을 추가합니다.
매콤한 고기와 시원한 대조를 위해 간단한 요거트와 민트 소스를 곁들여 드세요.
조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬에 중불로 다시 데우면 겉이 다시 바삭해집니다.
차플리 케밥은 아프가니스탄 남동부와 파키스탄 북서부의 파슈툰 지역에서 유래되었으며, 특유의 평평하고 넓은 모양과 으깬 고수 양념으로 인해 해당 지역에서 가장 잘 알려진 케밥 스타일 중 하나입니다.
평평하고 넓은 모양은 차플리 케밥의 특징입니다. 이를 통해 패티가 고열에서 빠르게 요리되고 넓은 표면적에 걸쳐 매우 바삭바삭하고 질감이 있는 빵 껍질이 형성됩니다.
그렇습니다. 양고기는 전통적이고 인기 있는 대안으로 케밥에 동일한 모양과 고수 향 양념을 유지하면서 더 풍부한 맛을 선사합니다.
전통적인 차플리 케밥 요리법은 소량의 밀가루나 옥수수 전분을 사용하여 거칠게 혼합된 패티를 함께 유지하면서 일반적인 계란으로 묶인 패티처럼 밀도가 높지 않고 느슨하고 부서지기 쉬운 질감을 유지합니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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