아프간 차플리 케밥 양념 쇠고기 패티

이 레시피 정보

아프가니스탄 남동부와 파키스탄 북서부에 걸쳐 있는 파슈툰 지역과 밀접하게 연관되어 있는 차플리 케밥은 으깬 고수 씨, 잘게 썬 토마토, 청고추, 결합제로 사용되는 달걀 대신 소량의 밀가루 또는 옥수수 전분을 섞어 거칠게 다진 쇠고기로 만든 평평하고 넓으며 불규칙한 모양의 패티입니다. 그 이름은 특유의 편평하고 샌들 같은 모양에서 유래되었으며, 일반적인 버거 패티보다 넓고 얇아서 빠르게 요리되고 바삭바삭한 빵 껍질을 만들 수 있습니다. 부드러운 가루가 아닌 구운 후 거칠게 갈아서 으깬 고수 씨가 이곳을 정의하는 향신료로, 고기에 접힌 잘게 썬 신선한 토마토와 함께 씹을 때마다 특유의 향긋하고 약간 감귤 향이 나는 크런치를 제공합니다. 느슨하고 두툼한 혼합물과 얇은 모양에도 불구하고 패티가 서로 붙도록 하려면 조심스러운 손과 기름을 잘 두른 뜨거운 팬이 필요합니다. 목표는 균일하게 매끄러운 표면보다는 깊고 바삭바삭하고 거의 레이스 모양의 가장자리이기 때문입니다. 얇게 썬 양파, 토마토, 레몬 짜기를 곁들인 따뜻한 난 위에 제공되는 차플리 케밥은 파슈툰 벨트 전역에서 인기 있는 길거리 음식이자 가정 요리입니다. 이 지역의 다른 곳에서 볼 수 있는 더 부드럽고 잘게 갈아진 케밥 스타일과 확실히 구별되는 대담한 양념과 만족스러울 정도로 바삭바삭한 식감으로 높이 평가됩니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 쇠고기(거칠게 갈은)
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2토마토(잘게 깍둑썰기하고 여분의 액체를 배출함)
• 2녹색 고추(잘게 깍둑썰기한)
• 2 큰술고수풀 씨앗(구워서 거칠게 으깬 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술옥수수 전분
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술칠레 가루
• 0.5 컵식물성 기름(프라이팬용)
• 1레몬(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   패티 혼합물을 섞는다

   다진 쇠고기, 양파, 물기를 제거한 잘게 썬 토마토, 녹색 고추, 으깬 고수풀, 마늘, 옥수수 전분, 소금, 고추 가루를 그릇에 넣고 섞일 때까지 섞습니다.

2. 2

   패티 모양을 잡아주세요

   6~8개의 넓고 편평하며 얇은 패티를 만드세요. 일반적인 버거 패티보다 더 넓고 얇습니다.

   패티를 정말 얇고 넓게 유지하세요. 이 모양은 채플리 케밥이 얼마나 빨리 요리되고 가장자리가 얼마나 바삭해지는지에 필수적입니다.

3. 3

   잠시 쉬어라

   모양을 잡은 패티를 냉장고에 10분 정도 넣어서 약간 단단하게 굳힌 후 튀기세요.

4. 4

   팬튀김

   넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티의 가장자리가 짙은 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 한 면당 4~5분씩 튀겨서 완전히 익습니다.

5. 5

   서브하다

   물기를 살짝 뺀 후 얇게 썬 양파, 여분의 토마토, 레몬 웨지를 곁들인 난에 뜨겁게 담아냅니다.

변형

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  일부 지역 버전에서는 더 풍부하고 전통적인 맛을 내기 위해 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용합니다.

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  전통적인 조리법에서는 옥수수 전분에만 의존하지만, 패티가 잘 뭉쳐지지 않으면 혼합물에 계란을 추가합니다.

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  매콤한 고기와 시원한 대조를 위해 간단한 요거트와 민트 소스를 곁들여 드세요.

저장

조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬에 중불로 다시 데우면 겉이 다시 바삭해집니다.

자주 묻는 질문