미트 소스를 곁들인 아프간 아우샤크 부추 만두

이 레시피 정보

아우샤크는 아프가니스탄의 더 세련된 요리 중 하나로 간주됩니다. 얇은 만두에 볶은 쪽파나 부추(속 자체에는 고기가 들어 있지 않음)만 채워서 부드럽게 삶은 후 접시에 담아 양념이 잘 된 다진 고기 소스와 마늘향이 나는 요거트 소스, 말린 민트를 뿌려 마무리합니다. 고기를 채운 만두가 아닌 고기 소스 밑에 야채를 채운 만두를 조합한 것은 아우샤크를 다른 요리의 유사한 만두 요리와 차별화시키는 특징입니다. 부추나 쪽파 충전물을 포장하기 전에 잠시 익혀서 과도한 수분을 제거하여 섬세한 만두피가 모양을 만들고 끓이는 과정에서 찢어지거나 눅눅해지지 않습니다. 얇은 반죽을 보통 접힌 삼각형이나 간단한 주름 모양으로 깔끔하게 감싸고, 충전재 자체에는 계란이나 고기와 같이 반죽을 묶어주는 결합제가 포함되어 있지 않기 때문에 가장자리를 단단히 밀봉하는 것이 중요합니다. 강황, 말린 민트, 후추로 양념한 고기 소스를 삶은 만두 위에 넉넉하게 뿌린 다음 마늘 요거트 소스와 또 다른 말린 민트를 뿌립니다. 때로는 향을 더하기 위해 기름에 잠깐 튀겨냅니다. 아우샤크는 노동 집약적인 축제 음식으로, 각각의 섬세한 만두를 적절하게 모양을 만드는 데 필요한 시간을 고려하여 종종 특별한 행사와 손님을 위해 예약됩니다.

재료

서브 5

• 3 컵만능 밀가루
• 1 컵물
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 3 컵부추 또는 파(잘게 썬 것)
• 2 큰술식물성 기름(충전을 위해)
• 0.5 작은술좋은 바다 소금(충전을 위해)
• 400 g갈은 쇠고기(소스를 위해)
• 1양파(잘게 썬 것, 소스용)
• 0.5 작은술심황
• 1 컵으깬 토마토
• 1 컵플레인 요구르트
• 2 쪽마늘(다진 것, 요거트 소스용)
• 1 작은술말린 민트(게다가 장식용으로 더 많은 것)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 소금을 섞어 단단하고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 8분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 30분간 휴지합니다.

2. 2

   부추 채우기 요리

   다진 리크를 부드러워지고 대부분의 수분이 없어질 때까지 기름에 약 8분간 조리합니다. 소금으로 간을 하고 완전히 식혀주세요.

3. 3

   고기 소스를 요리하세요

   다진 양파와 강황을 곁들인 갈색 다진 쇠고기. 으깬 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다.

   대부분의 수분이 증발할 때까지 부추 속을 익히세요. 젖은 속을 채우면 섬세한 만두 포장지가 축축해지고 밀봉하기 어려워집니다.

4. 4

   만두 모양 만들기

   반죽을 얇게 밀어 작은 사각형으로 자릅니다. 각각에 식힌 부추 소를 소량씩 넣고 삼각형으로 접은 다음 가장자리를 단단히 집어서 밀봉합니다.

5. 5

   만두를 삶아주세요

   만두를 살짝 끓인 소금물에 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 6~8분 동안 끓입니다.

6. 6

   요거트 소스를 만들어요

   마늘을 플레인 요거트에 소금 한 꼬집과 함께 섞습니다.

7. 7

   조립 및 봉사

   접시에 삶은 만두를 담고 그 위에 고기 소스를 얹은 뒤 마늘 요거트를 얹고 말린 민트를 뿌려 마무리합니다.

변형

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  일부 가정에서 볼 수 있는 계절에 따른 더 달콤한 속을 채우려면 리크 대신 호박을 사용하세요.

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  고기 소스를 건너뛰고 대신 마늘 요구르트와 매콤한 토마토 소스를 두 배로 늘려 요리를 채식으로 만드세요.

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  질감을 더하기 위해 미트 소스에 다진 호두 몇 개를 추가합니다. 덜 일반적이지만 높이 평가되는 첨가물입니다.

저장

익히지 않은 만두를 냉동실에 최대 한 달 동안 보관하세요. 냉동 상태에서 직접 끓여서 몇 분 더 추가하십시오. 미트 소스와 요거트는 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문