아프가니스탄 고셰 느낌 달콤한 튀김 페이스트리

이 레시피 정보

튀기고 잔물결이 나는 모양 때문에 '코끼리 귀'를 의미하는 고셰 필(Gosh-e Feel)은 얇고 약간 농축된 반죽을 펴서 넓은 타원형으로 자른 다음 바삭바삭하고 물집이 생기고 살짝 황금색 모양이 될 때까지 뜨거운 기름에 잠깐 튀겨낸 섬세한 아프가니스탄 페이스트리입니다. 이는 페르시아와 아프가니스탄의 새해인 Eid와 Nowruz를 위해 특별히 준비한 축제 음식으로, 각 가정에서 방문하는 가족과 손님과 나누어 먹을 수 있도록 대량으로 준비합니다. 두꺼운 반죽은 좋은 고쉬 느낌을 정의하는 특유의 가볍고 바삭바삭하며 물결치는 질감을 얻지 못하기 때문에 반죽을 매우 얇게 말아서 빨리 튀겨내므로 중앙이 익기 전에 지나치게 갈색이 되지 않도록 세심한 주의가 필요합니다. 가루 설탕과 잘게 으깬 피스타치오를 뿌리고 때로는 말린 장미 꽃잎 몇 개를 곁들이는 것이 전형적인 마무리입니다. 하지만 일부 가정에서는 단맛을 더하기 위해 그 위에 가벼운 설탕 시럽을 뿌립니다. 튀김 단계는 주요 기술적 과제입니다. 기름을 적절한 온도로 유지하여 납작하고 기름진 튀김이 아닌 얇은 반죽이 매력적으로 부풀고 부풀어오르도록 하는 것입니다. 축하를 앞두고 만들어서 밀폐된 통에 보관한 고쉬에 필(gosh-e Feel)은 일상적인 디저트라기보다는 축제의 특별한 날 음식으로 취급됩니다.

재료

서브 8

• 2.5 컵만능 밀가루
• 2계란
• 3 큰술버터(녹여서 식혀서)
• 2 큰술설탕
• 0.25 작은술지상 카 다몬
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술물(필요에 따라)
• 3 컵식물성 기름(튀김용)
• 0.5 컵가루 설탕(먼지를 털기 위해)
• 0.25 컵피스타치오(잘게 으깬)
• 1 작은술말린 장미 꽃잎(선택 사항, 장식용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 녹인 버터, 설탕, 카다몬, 소금을 섞어 단단한 반죽에 넣고 필요에 따라 한 번에 한 숟가락씩 물을 추가합니다. 6분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 30분간 휴지합니다.

2. 2

   매우 얇게 롤

   반죽을 작은 ​​부분으로 나누고 각각을 가능한 한 얇게 펴서 길이 12~15cm 정도의 넓은 타원형으로 만듭니다.

   반죽을 찢어지지 않고 최대한 얇게 굴립니다. 두께는 가볍고 바삭바삭한 고쉬 느낌과 촘촘하고 반죽 같은 결과를 구분하는 주요 요소입니다.

3. 3

   기름을 데우세요

   깊은 팬에 식물성 기름을 넣고 175°C(350°F)로 가열합니다.

4. 4

   빠르게 튀겨주세요

   굴린 반죽의 각 조각을 한 면당 30~45초 동안 부풀어오르고 기포가 생기고 연한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 기름 온도를 일정하게 유지하기 위해 조금씩 튀겨냅니다.

5. 5

   물기를 빼고 식혀주세요

   종이 타월로 물기를 빼고 살짝 식혀주세요.

6. 6

   먼지를 제거하고 서빙하세요

   가루 설탕을 듬뿍 뿌리고 사용하는 경우 으깬 피스타치오와 말린 장미 꽃잎을 뿌립니다. 실온에서 제공하십시오.

변형

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  더 달콤하고 윤기나는 마무리를 위해 가루 설탕 대신 가벼운 설탕 시럽을 뿌립니다. 일부 가정에서는 이러한 방식을 선호합니다.

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  따뜻한 물에 담근 사프란 몇 가닥을 반죽에 추가하면 향과 색이 더 좋아집니다.

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  피스타치오 대신 잘게 으깬 아몬드를 사용하세요.

저장

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 많은 축제 과자와 마찬가지로 고쉬에 필(gosh-e Feel)도 미리 만들어서 축하 행사가 시작될 때까지 잘 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문