아프가니스탄 치킨 카불리 스타일 라이스

이 레시피 정보

이 요리는 아프가니스탄의 국가 요리인 카불리 팔라우(Kabuli palaw)에서 영감을 얻었습니다. 전통적으로 양고기 또는 닭고기를 고기 자체 육수로 조리한 쌀과 겹겹이 쌓은 다음, 잘게 썬 당근과 건포도를 달콤하고 약간 캐러멜화될 때까지 볶은 시그니처 혼합물을 얹어 얹습니다. 쌀 자체는 일반적으로 고기와 별도로 찌고 서빙할 때만 함께 겹겹이 쌓아서 각 곡물이 뚜렷하게 유지되고 국물이 가볍게 스며들 수 있는 기회를 제공합니다. 마지막에 마늘을 치고 레몬을 짜내는 것은 엄격한 전통 요리법의 일부는 아니지만, 얼마나 많은 아프가니스탄 가정 요리사가 서빙 직전에 산으로 풍부한 고기 기반 쌀 요리를 밝게 만드는지를 반영합니다. 카다몬 꼬투리 전체와 계피 스틱을 국물과 함께 끓이면 밥에 어떤 향신료도 튀지 않고 특유의 따뜻하고 향긋한 배경을 선사합니다. 밥과 닭고기 위에 달콤한 당근 건포도 토핑을 뿌린 채 접시에 넉넉하게 담아 제공되는 이 요리는 가정 주방을 위해 정확한 기술이 단순화된 곳에서도 카불리 팔라우의 본질적인 정신을 포착하는 축하하고 깊은 만족스러운 저녁 식사가 됩니다.

재료

서브 5

• 1 kg뼈있는 닭다리
• 3 tbsp식물성 기름(나누어진)
• 2양파(하나는 슬라이스, 하나는 깍둑썰기)
• 5 cloves마늘(다진 것, 나눈 것)
• 4그린 카다몬 포드
• 1계피 스틱
• 2 cups바스마티 쌀(헹구고 20분 정도 담가두었다가)
• 3당근(잘게 썬)
• 0.5 cup건포도
• 2 tbsp설탕
• 2 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 1레몬(착즙한)
• 3 cups치킨 스톡

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   무거운 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 갈색 닭다리살을 한 면당 4~5분씩 구워줍니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   국물을 만드세요

   같은 냄비에 잘게 썬 양파를 부드러워질 때까지 6분간 조리하고 마늘 절반, 카다몬, 계피 스틱을 넣고 1분간 조리합니다. 냄비에 닭고기를 다시 넣고 육수와 소금 1티스푼을 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 30분간 끓입니다.

   같은 냄비에 닭고기를 넣고 끓이면 국물이 우러나고 밥이 찌면서 맛이 좋아집니다.

3. 3

   당근 건포도 토핑 만들기

   닭고기가 끓는 동안 프라이팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 황금색이 될 때까지 볶은 다음 당근을 추가하고 부드러워지고 살짝 캐러멜화될 때까지 8분간 조리합니다. 건포도와 설탕을 넣고 2분간 더 끓입니다.

4. 4

   밥을 짓다

   국물에서 닭고기를 꺼내 따로 보관합니다. 국물을 걸러내고 3컵을 남겨둡니다. 국물을 끓이고 남은 마늘과 소금을 넣고 물기를 뺀 쌀을 넣고 저어준 후 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 15~18분간 끓입니다.

5. 5

   레몬으로 마무리

   밥에 레몬즙을 넣고 가볍게 섞습니다.

6. 6

   조립 및 봉사

   큰 접시에 밥을 담고, 그 위에 닭고기를 올린 뒤, 모든 음식 위에 당근 건포도 토핑을 넉넉히 뿌린 후 서빙하세요.

변형

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  보다 전통적이고 풍부한 카불리 팔라우 버전을 만들고 싶다면 닭고기 대신 양고기 어깨살을 사용하세요.

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  잘게 썬 아몬드나 피스타치오를 당근 건포도 토핑에 추가하면 일반적인 장식인 크런치한 맛이 더해집니다.

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  산미가 추가되지 않은 요리를 선호한다면 보다 전통적인 맛 프로필을 위해 레몬 마감을 건너뛰세요.

저장

밥, 닭고기, 토핑을 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 쌀이 마르지 않도록 물이나 육수를 뿌린 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문