요구르트 소스를 곁들인 아프간 만투 찐 만두

이 레시피 정보

만투는 잘 양념된 다진 쇠고기와 양파로 속을 채운 작고 찐 만두로, 중앙아시아 전역에서 발견되는 유사한 만두와 유사하지만 제공되는 방식에서 아프가니스탄 요리에서는 구별됩니다. 그 위에 마늘향이 나는 요구르트 소스를 얹고 별도의 매콤한 토마토와 노란색 쪼개진 완두콩 소스를 얹어 씹을 때마다 만두에만 의존하기보다는 다양한 식감과 풍미를 선사합니다. 끓이는 대신 찌는 방식으로 섬세한 포장지를 그대로 유지하고 충전재의 육즙이 물로 새어나오는 것을 방지하여 각 만두 안에 풍미를 집중시킵니다. 만투를 올바르게 형성하려면 약간의 연습이 필요합니다. 반죽을 정사각형으로 자르고 채우고 모서리를 꼬집어 독특한 모양으로 접어서 찜기 바구니에 평평하게 놓지 않고 똑바로 세우는 데 도움이 됩니다. 플레인 요거트에 마늘을 소금 한 꼬집만 섞어 섞은 요거트 소스와 토마토, 강황, 말린 민트와 함께 걸쭉해질 때까지 끓인 완두콩 소스를 찐 만두 위에 넉넉히 얹어 서빙합니다. 만투는 축제 분위기의 노동 집약적인 음식으로 손님이나 모임을 위해 대량으로 만들어지는 경우가 많으며 아프가니스탄의 대표 요리 중 하나로 널리 알려져 있습니다.

재료

서브 6

• 3 컵만능 밀가루
• 1 컵물
• 1계란
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 400 g갈은 쇠고기
• 2양파(하나는 잘게 썰어서 채우고 하나는 소스용으로)
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술좋은 바다 소금(충전을 위해)
• 0.5 컵노란색 분할 완두콩(1시간 담가놨다)
• 1 컵으깬 토마토
• 0.5 작은술심황
• 2 컵플레인 요구르트
• 3 쪽마늘(다진 것, 요거트 소스용)
• 1 작은술말린 민트

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 계란, 소금을 섞어 단단하고 매끄러운 반죽을 만드세요. 8분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 30분간 휴지합니다.

2. 2

   충전물을 섞는다

   다진 쇠고기, 잘게 썬 양파 1개, 다진 고수풀, 소금을 넣고 양념이 잘 된 충전물에 넣습니다.

3. 3

   만두 모양 만들기

   반죽을 얇게 밀어 정사각형으로 자릅니다. 각각의 중앙에 소를 한 숟가락씩 넣고 네 귀퉁이를 가운데로 모아서 꼬집어 밀봉하여 똑바로 세울 수 있는 모양을 만듭니다.

   만두의 모양을 만들어 윗부분을 꽉 쥐고 똑바로 세울 수 있도록 합니다. 이렇게 하면 육즙이 아래 물에 새어나오지 않고 고르게 찌게 됩니다.

4. 4

   만두를 찌다

   만두를 찜통에 건드리지 않고 똑바로 세워서 배열합니다. 반죽이 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 끓는 물 위에서 25~30분 동안 쪄주세요.

5. 5

   분할 완두콩 소스를 만드세요

   두 번째 양파가 부드러워질 때까지 요리한 다음 불린 완두콩, 으깬 토마토, 강황을 추가합니다. 쪼개진 완두콩이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 20분간 끓입니다.

6. 6

   요거트 소스를 만들어요

   마늘을 플레인 요거트에 소금 한 꼬집과 함께 섞습니다.

7. 7

   조립 및 봉사

   찐 만두를 접시에 담고 그 위에 마늘 요거트를 얹은 뒤 완두콩 소스를 얹고 말린 민트를 뿌려 마무리합니다.

변형

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  향을 더하기 위해 쇠고기 충전물에 소량의 말린 딜을 추가합니다. 이는 일부 가정에서 볼 수 있는 변형입니다.

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  쇠고기 대신 으깬 호박과 양파를 채운 채식 버전을 만들어보세요.

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  더 많은 열을 원하는 사람들을 위해 추가 말린 고추와 함께 분할 완두콩 소스를 제공하십시오.

저장

조리되지 않은 모양의 만두를 냉동실에 최대 한 달 동안 보관하세요. 냉동 상태에서 직접 쪄서 약 10분 정도 더 끓입니다. 소스는 최대 3일 동안 별도로 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문