아프간 보라니 반잔(요구르트를 곁들인 가지 구이)

이 레시피 정보

보라니 반잔(Borani banjan)은 아프가니스탄에서 가장 인기 있는 채식 요리 중 하나입니다. 가지 조각을 황금색이 되고 부드러워질 때까지 튀겨서 잘 양념된 토마토 소스를 얹은 다음 맛이 섞이도록 잠깐 구운 다음 서빙 직전에 마늘과 민트 요거트 소스를 넉넉하게 얹어 마무리합니다. 따뜻하고 고소한 가지와 토마토 층과 시원하고 톡 쏘는 요구르트의 대조가 이 요리의 전체적인 매력입니다. 가지를 적절하게 튀기는 것(충분한 기름에 일정한 중간 불에서 각 조각의 양면이 진한 황금빛으로 변할 때까지)은 거의 모든 단계보다 중요합니다. 덜 익은 가지가 부드럽고 부드러워지기보다는 해면질과 쓴 맛을 유지하기 때문입니다. 얇게 썬 가지를 튀기기 전에 살짝 소금에 절인 후 두드려서 말리면 과도한 수분과 쓴맛을 빼내 더 고르게 튀겨질 수 있습니다. 양파, 마늘, 강황, 약간의 말린 민트로 만든 토마토 소스를 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 베이킹 접시에 튀긴 가지와 함께 겹쳐서 모든 것이 하나로 어우러지도록 짧게 굽습니다. 따뜻한 난이나 밥과 함께 제공되는 보라니 반잔은 아프가니스탄 식탁의 주요 음식이며, 집에서 메인 코스로도 푸짐한 반찬으로도 즐겨 먹습니다.

재료

서브 4

• 2큰 가지(둥글게 썬 것)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금(가지를 소금에 절이기 위해)
• 0.75 컵식물성 기름(튀김용)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 5 쪽마늘(다진 것, 나눈 것)
• 0.5 작은술심황
• 2 컵으깬 토마토
• 0.5 작은술좋은 바다 소금(소스를 위해)
• 1.5 컵플레인 요구르트
• 1 작은술말린 민트
• 2 큰술다진 신선한 고수풀

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리고 말리세요

   가지 조각에 소금을 뿌리고 소쿠리에 20분간 놓아둔 후 두드려서 완전히 말립니다.

2. 2

   가지를 볶으세요

   넓은 프라이팬에 기름을 두르고 가지 조각을 중간 불로 나누어 양면이 노릇노릇해질 때까지 약 8분간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   양쪽이 완전히 황금색이 될 때까지 가지를 볶습니다. 덜 익은 조각은 소스가 아무리 좋아도 해면질 상태를 유지하고 약간 쓴맛을 유지합니다.

3. 3

   토마토 소스를 만들어 보세요

   약간의 튀김용 기름에 양파가 부드러워질 때까지 조리한 다음 마늘 3쪽과 강황을 넣고 1분간 조리합니다. 으깬 토마토와 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다.

4. 4

   층을 이루고 굽습니다

   베이킹 접시에 튀긴 가지와 토마토 소스를 번갈아 가며 쌓습니다. 190°C(375°F)에서 15분간 굽습니다.

5. 5

   요거트 소스를 만들어요

   남은 마늘 2쪽과 말린 민트를 소금 한 꼬집과 함께 플레인 요거트에 넣고 저어주세요.

6. 6

   서브하다

   구운 가지 위에 갈릭 민트 요거트를 넉넉하게 얹고 신선한 고수를 뿌린 후 난이나 밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  더 가볍고 혼합 야채 버전을 위해 가지 대신 호박을 사용하십시오.

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  더욱 풍성하고 비채식적인 버전을 원하시면 토마토 소스에 다진 쇠고기를 추가하세요.

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  가지를 튀기는 대신 기름을 바르고 220°C(425°F)에서 약 20분 동안 구워서 더 가볍게 준비합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 뚜껑을 덮은 접시를 오븐에 넣고 천천히 다시 데우세요. 다시 데우지 말고 서빙 직전에 신선한 요구르트 소스를 추가하세요.

자주 묻는 질문