파스타 알라 노르마

이 레시피 정보

파스타 알라 노르마(Pasta alla Norma)는 시칠리아에서 가장 사랑받는 파스타 요리 중 하나이자 카타니아 시의 시그니처 요리입니다. 짧은 파스타에 밝은 토마토 소스, 황금빛 튀긴 가지, 찢어진 바질을 버무린 다음 요리를 정의하는 단단하고 짭짤한 숙성 치즈인 강판에 간 리코타 살라타를 뿌립니다. 부드럽고 커스터드 느낌에 가까운 튀긴 가지가 토마토의 신맛과 치즈의 날카롭고 짠맛과 대조되는 여름의 가장 단순한 재료가 절정에 달하는 것을 축하하는 것입니다. 이 요리의 이름은 카타니아 출신 작곡가인 빈첸초 벨리니(Vincenzo Bellini)와 그의 오페라 노르마(Norma)의 이름을 따서 지어졌다고 널리 알려져 있습니다. 자연적으로 채식주의자이며 매우 만족스러운 이 제품은 복잡한 기술보다는 좋은 가지, 잘 익은 토마토, 정품 리코타 살라타를 사용합니다.

재료

서브 4

• 2 중간가지, 2cm 크기로 자른다
• 1 큰술소금(가지 세척용)
• 400 g리가토니 또는 펜네
• 400 g통조림 산 마르자노 토마토, 으깬 것
• 4 쪽마늘, 슬라이스
• 1/2 컵올리브유(가지튀김용)
• 3 큰술올리브유(소스용)
• 1 다발신선한 바질 잎
• 100 g리코타 살라타, 강판 (또는 리코타 + 페코리노 30g 사용)
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술붉은 고추 플레이크

조리법

1. 1

   소금 가지

   가지 큐브에 소금 1테이블스푼을 넣고 소쿠리에 넣습니다. 30분간 물기를 빼주세요. 종이 타월로 두드려서 완전히 말리십시오.

   큐브를 완전히 건조시키는 것은 필수적입니다. 젖은 가지는 뜨거운 기름에 뱉어내고 훨씬 더 많이 흡수합니다.

2. 2

   가지튀김

   프라이팬에 올리브 오일 1/2컵을 데우세요. 가지를 짙은 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 한 번에 5~7분씩 가지를 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

3. 3

   소스를 만드세요

   냄비에 올리브 오일 3큰술을 데우세요. 마늘과 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다. 토마토, 설탕, 소금을 추가합니다. 15분간 끓입니다.

   설탕 한 꼬집은 통조림 토마토의 산도를 완성합니다. 점차적으로 첨가하고 맛보십시오.

4. 4

   바질을 찢다

   마지막 5분 동안 바질 잎 절반을 소스에 찢어 넣습니다.

5. 5

   파스타 요리

   파스타를 소금을 넣은 끓는 물에 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 물을 빼기 전에 파스타 물 1/2컵을 남겨두세요.

6. 6

   결합

   토마토 소스와 튀긴 가지 3/4개를 곁들인 뜨거운 파스타를 버무립니다. 필요한 경우 파스타 물을 추가하세요.

7. 7

   서브하다

   파스타를 접시에 담아보세요. 남은 가지와 넉넉한 리코타 살라타를 얹습니다. 남은 바질로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

• •

  여름에는 신선한 토마토를 사용하십시오(껍질을 벗기고 으깨십시오).

• •

  소스에 레드와인 한 방울을 추가합니다.

• •

  더 가벼운 버전을 만들려면 튀기는 대신 가지를 굽거나 구워보세요.

• •

  더욱 선명함을 위해 리코타 살라타와 함께 약간 간 페코리노를 넣어 마무리합니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 천천히 재가열하세요.

자주 묻는 질문