파스타 알라 노르마(Pasta alla Norma)는 시칠리아에서 가장 사랑받는 파스타 요리입니다. 알단테 파스타에 바삭하게 튀긴 가지, 신선한 토마토 소스, 바질을 곁들인 뒤 짭짤하게 간 리코타 살라타 치즈를 뿌린 요리입니다. 벨리니의 오페라 '노르마'의 이름을 딴 이 카타니아 클래식은 여름의 가장 단순하고 최고급 재료를 기념합니다. 부드러운 가지와 아삭아삭한 토마토, 짭조름한 치즈의 조합이 정말 만족스럽습니다.
서브 4
가지 큐브에 소금 1테이블스푼을 넣고 소쿠리에 넣습니다. 30분간 물기를 빼주세요. 종이 타월로 두드려서 완전히 말리십시오.
Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.
프라이팬에 올리브 오일 1/2컵을 데우세요. 가지를 짙은 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 한 번에 5~7분씩 가지를 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
냄비에 올리브 오일 3큰술을 데우세요. 마늘과 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다. 토마토, 설탕, 소금을 추가합니다. 15분간 끓입니다.
A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.
마지막 5분 동안 바질 잎 절반을 소스에 찢어 넣습니다.
파스타를 소금을 넣은 끓는 물에 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 물을 빼기 전에 파스타 물 1/2컵을 남겨두세요.
토마토 소스와 튀긴 가지 3/4개를 곁들인 뜨거운 파스타를 버무립니다. 필요한 경우 파스타 물을 추가하세요.
파스타를 접시에 담아보세요. 남은 가지와 넉넉한 리코타 살라타를 얹습니다. 남은 바질로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.
가지를 소금에 절이면 쓴맛을 빼주고 기름의 흡수를 막아줍니다.
리코타 살라타는 필수입니다. 짠맛이 요리를 정의합니다.
여름에는 신선한 토마토를 사용하십시오(껍질을 벗기고 으깨십시오).
소스에 레드와인 한 방울을 추가합니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 천천히 재가열하세요.
파스타 알라 노르마는 1831년 오페라 '노르마'를 초연한 작곡가 빈첸초 벨리니를 기리기 위해 시칠리아 카타니아에서 만들어졌습니다.
소금에 절이고, 압착하고, 숙성시킨 리코타입니다. 이탈리안 델리에서 만나보세요. 대체: 페타 치즈 70g + 갈은 페코리노 30g.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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