뇨키 디 파타테 파티 인 카사

이 레시피 정보

뇨키 디 파타테(Gnocchi di patate)는 이탈리아 만두 중 가장 낭만적입니다. 포근한 작은 감자 베개를 잠깐 삶은 후 간단한 버터 세이지 소스, 녹인 고르곤졸라 또는 깊게 줄인 라구와 함께 버무립니다. 이 기술은 용서할 수 없습니다. 밀가루가 너무 많으면 납이 들어 있습니다. 너무 적으면 물에 용해됩니다. 젖은 감자는 젖은 반죽을 만듭니다. 과도하게 작업한 반죽은 끈적끈적한 뇨끼를 만듭니다. 이탈리아 할머니들은 반죽이 맞는지 한 번만 터치하면 알아요. 비결은 감자를 굽는 것(끓이지 않음), 아직 따뜻할 때 라이스 작업, 반죽을 가능한 한 적게 작업하고 밀가루를 적게 사용하는 것입니다. 잘 만들어졌는데, 너무 가벼워서 접시에서 거의 떠오를 뻔했습니다. 16세기 신대륙에서 감자가 도착한 후 북부 이탈리아에서 유래되었습니다. 오늘날 모든 지역에는 변형이 있습니다.

재료

서브 4

• 1 kg전분질 감자(Russet, Maris Piper 또는 Désirée)
• 1 large달걀 노른자(일부 전통에서는 달걀을 완전히 생략합니다)
• 180-220 g00 밀가루 또는 일반 밀가루(적을수록 좋음)
• 1 tsp좋은 소금
• 1 good grating신선한 육두구
• 80 g무염 버터
• 12 leaves신선한 세이지
• 60 g잘게 다진 파르미지아노-레지아노
• 갓 갈은 후추

조리법

1. 1

   감자를 굽다

   포크로 감자 전체를 찔러주세요. 완전히 부드러워질 때까지 200°C에서 60분간 굽습니다. 끓이지 마십시오. 삶은 감자는 반죽을 망치는 물을 흡수합니다.

2. 2

   따뜻할 때 밥

   감자를 세로로 반으로 자릅니다(조심스럽게 - 뜨거우니). 살을 퍼내세요. 감자 라이서나 식품 분쇄기를 통과하여 깨끗한 작업 표면 위에 넓은 더미를 쌓습니다. 5분간 식혀주세요. 손으로 만질 수 있을 만큼만 따뜻하지만 여전히 따뜻합니다.

3. 3

   밀가루와 계란을 조심스럽게 넣어주세요

   감자 위에 소금 1티스푼과 육두구를 뿌립니다. 달걀 노른자를 추가합니다. 밀가루 150g을 뿌린다. 손이 아닌 벤치 스크레이퍼를 사용하여 밀가루가 섞일 때까지 가볍게 섞습니다. 반죽이 너무 끈적해서 다루기 힘들면 밀가루 30g을 더 추가하세요. 반죽이 공 모양으로 뭉쳐지면 밀가루 추가를 중단하세요.

4. 4

   하나를 테스트해 보세요

   반죽을 떼어내고 공 모양으로 굴린 다음 소금을 넣고 끓는 물에 넣습니다. 60초 이내에 뜨고 뭉치지 않으면 반죽이 맞는 것입니다. 부서지면 밀가루 20g을 더 추가합니다. 질긴다면 너무 많이 넣은 것입니다(다시 시작하세요).

5. 5

   뇨끼 모양 만들기

   반죽을 6등분으로 자릅니다. 밀가루를 뿌린 표면에 각각을 2cm 두께의 긴 로프로 굴립니다. 각 로프를 2cm 베개로 자릅니다. 선택 사항: 각 베개를 포크 뒤쪽으로 부드럽게 굴려 소스를 잡는 능선을 만듭니다. 만지지 말고 밀가루를 뿌린 쟁반 위에 놓으십시오.

6. 6

   일괄 요리

   넓은 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 넣고 살짝 끓입니다(세게 끓이지 마세요. 물이 부서집니다). 뇨끼를 한 번에 20개씩 넣으세요. 가라앉았다가 떠오릅니다. 뜨는 순간부터 30초 더 끓여주세요. 슬롯형 스푼으로 들어 올리세요.

7. 7

   세이지 버터를 만들어 보세요

   넓은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 가열하여 거품이 나고 희미하게 견과류가 될 때까지 녹입니다. 세이지 잎을 추가하십시오; 30초 안에 지글지글 바삭바삭해져야 합니다.

8. 8

   결혼하고 봉사해라

   물기를 빼낸 뇨키를 세이지 버터에 밀어 넣습니다. 부드럽게 던지면 절대 공격적으로 던지지 마세요. 그렇지 않으면 부서지지 않습니다. 건조하면 파스타 물을 추가하세요. 따뜻한 접시에 숟가락으로 담으세요. 파마산 치즈와 후추로 샤워하세요. 즉시 드세요. 뇨끼는 기다리지 마세요.

변형

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  뇨키 알 고르곤졸라: 녹인 고르곤졸라 돌체 + 크림 약간 + 호두 소스를 버무립니다.

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  뇨키 알 라구: 쇠고기와 토마토를 많이 넣은 라구를 곁들여 버무립니다.

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  시금치 뇨키(그누디): 감자 절반을 잘게 다진 익힌 시금치로 바꾸고 아주 건조하게 짜냅니다.

저장

트레이에 생것으로 얼린 후 최대 2개월 동안 포장합니다. 냉동상태에서 1분 더 조리하세요. 익힌 뇨끼는 보관하지 말고 즉시 드세요.

자주 묻는 질문