뇨키 알라 로마나

이 레시피 정보

뇨키 알라 로마나는 더 친숙한 감자 뇨키의 로마 사촌이자 아주 다른 요리입니다. 거친 세몰리나를 우유, 달걀 노른자, 파마산 치즈와 함께 뻣뻣한 폴렌타로 조리하고 편평하게 펼쳐 놓은 다음 디스크에 찍고 생선 비늘처럼 베이킹 접시에 겹칩니다. 녹인 버터를 바르고 파마산 치즈를 더 뿌린 다음 윗부분이 타일 금색이고 바삭바삭해질 때까지 구우면 고급스럽고 약간 쫄깃한 그라탕이 됩니다. 가운데는 부드럽고 윗부분은 바삭바삭합니다. 로마인들은 역사적으로 고기가 없는 풍성한 요리가 의미가 있었던 금식일인 목요일(giovedì gnocchi)에 그것을 먹습니다.

재료

서브 4

• 1 L전유
• 250 g거친 세몰리나(semola di grano duro)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 1 good grating신선한 육두구
• 100 g무염버터 + 추가
• 120 g파르미지아노-레지아노, 잘게 갈아서 윗부분에 더 추가
• 3 large달걀 노른자

조리법

1. 1

   우유를 끓여주세요

   넓고 무거운 냄비에 소금과 육두구를 넣고 김이 날 때까지 우유를 데우세요.

2. 2

   양질의 거친 밀가루에 비

   계속 저으면서 세몰리나를 천천히 뿌리세요. 불을 낮추고 나무 숟가락으로 바꿔서 세게 저어주면서 아주 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 냄비 옆에서 떼어내며 요리합니다.

3. 3

   풍요롭게 하다

   불을 끄고 버터 50g과 파마산 치즈 70g을 넣습니다. 스크램블되지 않을 정도로 식으면(약 5분) 달걀 노른자를 하나씩 풀어줍니다.

4. 4

   펴서 식혀주세요

   혼합물을 젖은 베이킹 트레이나 기름칠된 대리석 표면에 1cm 두께의 슬래브로 펴 바릅니다. 젖은 주걱으로 부드럽게 펴주세요. 식힌 다음 단단해질 때까지 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.

5. 5

   스탬프 디스크

   유리나 쿠키 커터로 5cm 크기의 원형을 찍어냅니다. 다시 누르고 다시 스탬프를 찍을 수 있는 트리밍을 저장합니다.

6. 6

   접시에 겹겹이 쌓기

   그라탕 접시에 버터를 듬뿍 바릅니다. 물고기 비늘처럼 디스크를 겹쳐서 트리밍을 틈으로 나눕니다.

7. 7

   탑

   남은 버터 50g을 녹여 위에 고르게 부어주세요. 남은 파마산 치즈와 여분의 격자 몇 개를 넉넉하게 뿌립니다.

8. 8

   굽다

   윗부분이 짙은 황금색이 되고 바삭바삭해지고 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 220°C에서 22~28분 동안 굽습니다.

9. 9

   휴식과 봉사

   5분간 휴식을 취하세요. 접시에서 바로 서빙하세요. 딱딱거리는 상부와 녹은 하부층 사이의 대비가 포인트입니다.

변형

• •

  더 튼튼한 메인 요리를 위해 디스크 사이에 익힌 시금치나 다진 프로슈토를 추가하세요.

• •

  더 날카로운 로마식 가장자리를 위해 파마산 치즈의 절반을 숙성된 페코리노 로마노로 대체하세요.

• •

  더 밝은 마무리를 위해 백리향 잎과 약간의 레몬 제스트를 상단에 뿌립니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 오븐에서 다시 바삭하게 굽습니다(200°C, 8분). 전자레인지를 사용하면 고무처럼 변합니다.

자주 묻는 질문