이 맛있는 죽은 으깬 밀과 붉은 렌즈콩을 결합하고 둘 다 두껍고 응집력이 있으며 숟가락으로 떠 먹을 수 있는 접시로 완전히 분해될 때까지 함께 끓입니다. 아프가니스탄 쇼와 수프에서 발견되는 것과 동일한 국물 기반 논리를 사용하지만 육즙을 유지하기보다는 곡물과 콩과 식물로 상당히 걸쭉해집니다. 이는 아프가니스탄 가정에서 특히 추운 날씨나 질병에서 회복되는 동안 따뜻하고 포만감을 주고 위장을 부드럽게 하기 위해 선택하는 요리입니다. 약간의 기름에 양파가 노릇노릇해질 때까지 조리하고 마늘과 강황을 약간 넣어 죽에 풍미 가득한 깊이를 더한 후 밀과 렌즈콩을 넣고 육수나 물에 함께 끓입니다. 두 구성 요소를 완전히 분해하려면(필라프나 단단한 곡물 요리의 질감을 훨씬 넘어) 인내심이 필요하며 각 구성 요소가 자체적으로 필요한 것보다 더 오래 끓이는 것이 필요합니다. 갈색 버터나 버터 기름을 마지막으로 뿌리고 때로는 약간의 말린 민트를 지방에 살짝 튀겨서 서빙 직전에 위에 붓습니다. 그렇지 않으면 상당히 평범하고 소박한 요리에 풍부함과 향이 더해집니다. 따뜻한 난과 함께 제공되는 이 죽은 소박하고 깊은 위안을 주는 아프가니스탄 가정 요리입니다.
서브 4
무거운 냄비에 기름을 두르고 양파를 깊은 황금색이 될 때까지 약 10분간 조리합니다. 마늘과 강황을 넣고 1분간 더 조리합니다.
으깬 밀과 붉은 렌즈콩을 넣고 잠깐 저어 오일이 코팅되도록 합니다.
물이나 육수, 소금을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 가끔 저어주면서 밀과 렌즈콩이 모두 걸쭉한 죽으로 완전히 부서질 때까지 35~40분 동안 끓입니다.
단단한 필라프 식감이 나올 때까지 잘 익히십시오. 이 죽은 부드럽고 두껍고 응집력이 있어야 하며 뚜렷한 곡물보다 맛있는 푸딩에 더 가깝습니다.
죽이 조리되는 동안 말린 민트와 함께 작은 팬에 버터나 기버터를 넣고 향이 나고 살짝 갈색이 될 때까지 약 2분간 녹입니다.
죽을 국자로 그릇에 담고 브라운 민트 버터를 듬뿍 뿌립니다. 난과 함께 따뜻하게 드세요.
밀과 렌즈콩을 추가하기 전에 양파가 완전히 황금색이 될 때까지 요리합니다. 이는 단순한 요리의 주요 맛 원천입니다.
걸쭉한 혼합물이 냄비 바닥에 달라붙어 타는 것을 방지하기 위해 오랫동안 끓이는 동안 가끔 저어줍니다.
민트 버터가 갈색으로 변하는 것을 주의 깊게 관찰하십시오. 향긋한 버터가 몇 초 안에 타버릴 수 있습니다.
더 풍성하고 단백질이 풍부한 버전을 원하시면 잘게 썬 요리된 닭고기 한 줌을 추가하세요.
약간 더 단단한 질감과 흙맛을 내려면 빨간색 렌즈 대신 녹색 렌즈콩을 사용하세요.
탱글함과 크리미함을 더하려면 테이블에 있는 플레인 요거트 한 숟가락을 저어주세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 차가우면 상당히 걸쭉해지므로 물이나 육수를 뿌려 다시 데우고 스토브나 전자레인지에서 자주 저어줍니다.
이와 같은 곡물과 렌즈콩 죽은 간단하고 영양이 풍부한 아프가니스탄 가정 요리의 오랜 전통을 반영하며, 몸이 좋지 않거나 추운 계절에 가족 구성원을 위해 종종 준비되는 포만감 있고 따뜻한 식사로 저렴한 식료품 저장실 스테이플을 확장하는 데 가치가 있습니다.
굵은 벌거는 본질적으로 크래킹 밀과 동일한 제품이며 이 조리법에서 완벽하게 작동합니다. 너무 빨리 분해되어 죽의 질감을 잃을 수 있는 고급 불가르(bulgur)는 피하세요.
이는 아프가니스탄과 페르시아 영향을 받은 요리 전반에 걸쳐 흔히 사용되는 마무리 기술로, 평범하고 겸손한 죽에 풍부함과 향긋하고 약간 구운 향을 더해 줍니다.
그렇습니다. 마무리 이슬비에는 버터나 버터 기름 대신 기름을 사용하십시오. 요리의 풍성함은 다소 떨어지지만 풍미와 편안함은 그대로 유지됩니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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