Fatteh는 바삭하게 굽거나 튀긴 피타 빵, 따뜻한 병아리콩, 톡 쏘는 마늘 맛의 요거트 소스, 구운 견과류, 석류씨, 신선한 허브를 토핑으로 얹어 만든 놀랍도록 층이 많은 레바논 요리입니다. 아침 식사, 브런치, 그리고 메제 쇼스토퍼로 먹는 축하 요리입니다. 한입 먹을 때마다 바삭함, 크리미함, 쫄깃함, 짭쪼름한 질감이 대조를 이룹니다.
서브 6
피타 조각에 오일을 바르고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 180°C에서 10분간 굽습니다.
피타가 필요하다고 느끼는 것보다 더 바삭해질 때까지 토스트하세요. 그것은 전체 요리의 구조적 기초입니다.
물기를 뺀 병아리콩을 냄비에 넣고 약간의 물, 소금, 약간의 커민을 넣고 데웁니다.
요거트에 마늘, 타히니, 레몬즙, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
20분 전에 요구르트를 냉장고에서 꺼내세요. 따뜻한 병아리콩에 얼음처럼 차가운 소스를 얹으면 요리 전체가 둔해집니다.
큰 접시에 피타를 얹고 그 위에 병아리콩을 얹고 그 위에 요거트 소스를 부은 다음 그 위에 잣, 석류, 파슬리, 올리브 오일과 파프리카를 뿌립니다.
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서빙 직전에 조립하면 피타가 바삭바삭하게 유지됩니다.
먼저 피타 위에 병아리콩 조리액 한 국자를 추가하여 약간 부드럽게 만듭니다.
전지방 요구르트는 필수적입니다. 저지방 버전은 따뜻한 병아리콩에 비해 묽게 변합니다.
먼저 피타 위에 따뜻한 병아리콩 액체 한 국자를 얹어 바닥 층을 약간 부드럽게 만듭니다. 이는 전통적인 질감 기법입니다.
모든 구성품을 미리 준비하고 별도로 보관하세요. 조립에는 2분도 채 걸리지 않습니다.
더 든든한 버전을 원하시면 잘게 썬 닭고기를 추가하세요.
톡 쏘는 맛을 위해 타마린드 소스를 뿌립니다.
가지 파테(Eggplant fatteh): 병아리콩 절반을 사랑받는 다마스커스-레바논 변종인 튀기거나 구운 가지 조각으로 대체합니다.
석류 당밀을 위에 뿌려 풍부함을 없애는 달콤하고 시큼한 마무리를 선사합니다.
가장 신선하게 조립되었습니다. 구성품은 미리 준비하시면 됩니다.
Fatteh는 중세 아랍 요리로 거슬러 올라가며 시리아, 레바논, 이집트 전역에서 각 지역마다 차이가 있는 인기 있는 요리입니다.
모든 구성품을 따로 준비한 후 서빙 직전에 조립하세요.
둘 다 아닙니다. 이는 온도 대비에 대한 의도적인 연구입니다. 병아리콩과 견과류 토핑은 뜨겁고, 요거트 소스는 실온에 보관해야 하며, 피타는 바삭하고 건조해야 합니다. 한 숟가락의 따뜻함과 차가움의 상호 작용은 접시가 만들어지는 경험이며, 이것이 접시가 앉을 수 없는 이유이기도 합니다.
말린 병아리콩을 밤새 담갔다가 아주 부드러워질 때까지 끓이면(압력솥을 사용하면 약 60~90분 정도) 빵에 수분을 공급하고 소스를 풀어주는 데 더 통통한 식감과 우수한 조리액을 제공합니다. 통조림은 아주 훌륭한 지름길입니다. 국물을 흉내 내기 위해 양념한 물에 데워야 합니다.
그들은 바삭바삭한 피타의 용도를 변경했다는 아이디어를 공유하지만 다른 요리입니다. Fattoush는 옻나무 드레싱과 피타 크루통을 곁들인 신선한 야채 샐러드입니다. 파테(Fatteh)는 빵, 병아리콩 또는 고기, 마늘향이 나는 요구르트를 겹겹이 쌓아 만든 따뜻한 요리입니다. 레바논에서는 fattoush가 샐러드 코스이고 fatteh는 아침 식사와 메제를 먹습니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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