카쉬크에 바뎀잔

이 레시피 정보

카슈크에 바뎀잔(Kashk-e Bademjan)은 이란에서 가장 사랑받는 전채 요리 중 하나입니다. 구운 가지나 튀긴 가지를 으깬 후 카쉬크(톡 쏘는 발효 유청), 튀긴 양파, 마늘, 호두, 말린 민트와 결합합니다. 그 결과 스모키하고 톡 쏘는 향이 나는 매우 복합적인 흙향이 나는 딥이 탄생하며, 따뜻하거나 상온에서 신선한 플랫브레드와 함께 제공됩니다. 페르시아 메제와 포트럭 모임의 필수품입니다.

재료

서브 6

• 4 large가지
• 1/2 cup카슈크(페르시아 유청) 또는 걸쭉한 사워 크림
• 2 large얇게 썬 양파
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1/4 cup호두, 대충 다진 것
• 4 tbsp기름
• 1 tsp심황
• 1 tsp말린 민트
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   가지 요리

   매우 부드러워질 때까지 가지를 굽거나 굽거나 볶습니다. 로스팅하는 경우 구멍을 뚫어 통째로 200°C에서 45분간 로스팅합니다. 살을 퍼내세요.

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈

   양파를 기름에 넣고 중간 불로 25~30분 동안 깊은 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 토핑용으로 일부 예약하세요. 마늘과 강황을 넣고 2분간 더 조리합니다.

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   결합

   양파에 가지 과육을 추가합니다. 함께 으깨고 5분간 조리합니다. 카슈크와 호두를 넣고 저어주세요. 소금으로 간을 하세요.

4. 4

   서브하다

   접시에 담고 그 위에 캐러멜 처리된 양파, 기름에 살짝 튀긴 말린 민트, 호두를 얹습니다. 위에 추가 카슈크를 뿌립니다.

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

변형

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  밝기를 위해 석류씨를 추가합니다.

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  Kashk를 사용할 수 없으면 그리스 요구르트를 사용하십시오.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 서빙할 때 신선한 카슈크 토핑을 추가하세요.

자주 묻는 질문