크나페

이 레시피 정보

크나페(Knafeh)는 레바논에서 가장 유명한 디저트입니다. 잘게 썬 카타이피 반죽에 크리미하고 신축성 있는 아카위 치즈를 겹겹이 쌓고, 향긋한 장미수와 오렌지 꽃 시럽에 담근 후 으깬 피스타치오를 뿌려 만든 멋진 페이스트리입니다. 따뜻하게 먹으면 치즈가 잘릴 때 극적으로 늘어납니다. 레바논 북부의 트리폴리시는 세계 최고의 크나페를 생산하는 곳으로 유명합니다.

재료

서브 12

• 500 g카타이피(잘게 썬 필로) 반죽
• 150 g정제된 버터(기버터)
• 500 g아카위 또는 신선한 모짜렐라 치즈, 얇게 썬 것
• 200 g리코타 치즈
• 1/4 cup으깬 피스타치오(토핑용)
• 2 cups설탕
• 1 cup물
• 1 tbsp장미수
• 1 tbsp오렌지 꽃 물
• 2 tsp레몬 주스
• 1 tsp오렌지색 식용색소(선택사항)

조리법

1. 1

   시럽을 만드세요

   설탕과 물을 5분간 끓입니다. 장미수, 오렌지꽃수, 레몬즙을 첨가합니다. 시원한.

   Cold syrup on hot knafeh is the golden rule — same-temperature contact turns the pastry soggy.

2. 2

   반죽 준비

   카타이피 반죽을 잘게 찢어서 녹인 버터 기름과 섞으세요. 주황색 색소를 사용하는 경우 지금 추가하세요.

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   조립하다

   카타이피의 절반을 버터를 바른 베이킹 팬에 넣습니다. 그 위에 치즈와 리코타치즈를 얹어주세요. 남은 카타이피를 얹고 단단히 누릅니다.

   Firm compression is what gives knafeh its sliceable, cohesive crust — press harder than feels polite.

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   굽다

   황금색과 치즈가 녹을 때까지 180°C에서 25~30분 동안 굽습니다.

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   마침

   즉시 뜨거운 크나페 위에 차가운 시럽을 부어주세요. 접시에 담아 피스타치오를 뿌려 따뜻하게 드세요.

   Serve within 15–20 minutes of baking; the dramatic cheese stretch is a fleeting pleasure.

변형

• •

  치즈 대신 크림 필링을 사용하세요.

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  작은 팬에 개별 부분을 만드십시오.

저장

최고의 신선함. 바삭함을 되찾으려면 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문