생강을 곁들인 캐나다 메이플 버터 타르트 푸딩

이 레시피 정보

버터 타트는 캐나다의 가장 진정한 토종 디저트 중 하나로, 20세기 초 온타리오의 지역 사회 요리책으로 거슬러 올라가 캐나다의 메이플 시럽과 유제품 저장실을 기반으로 만들어졌습니다. 이 푸딩은 동일한 커스터드 같은 단풍나무와 갈색 버터 충전재를 사용하여 개별 페이스트리 껍질이 아닌 공용 요리로 굽습니다. 따뜻함을 위해 잘게 썬 설탕에 절인 생강 한 줌을 접어서 단맛에 물립니다. 좋은 버터 타르트 필링을 정의하는 기술은 직접적으로 이어집니다. 먼저 버터를 고소한 냄새가 날 때까지 갈색으로 만든 다음 메이플 시럽, 흑설탕, 계란, 식초를 약간 넣어 휘저어 완성된 푸딩의 맛이 밋밋하고 달콤한 맛이 나지 않도록 합니다. 수조에서 구운 푸딩은 윗부분이 약간 캐러멜 처리된 부드럽고 거의 흔들리지 않는 커스터드로 변합니다. 이는 좋은 버터 타르트 속이 단단하지 않고 끈끈하게 변하는 것과 비슷합니다. 이것은 적절한 페이스트리 버터 타르트를 대체할 수는 없지만 가정식으로 변형한 것입니다. 하지만 진한 메이플 시럽, 갈색 버터, 균형을 위한 약간의 식초 등 원본을 알아볼 수 있게 만드는 맛의 정체성을 유지하는 동시에 베이킹 접시에서 바로 군중에게 나눠주기가 더 쉽습니다.

재료

서브 6

• 115 g무염 버터
• 1 컵다크 메이플 시럽
• 0.5 컵흑설탕(포장된)
• 3 큰계란
• 0.5 컵헤비 크림
• 1 작은술사이다 식초
• 1 작은술바닐라 추출물
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 0.33 컵설탕에 절인 생강(잘게 썬 것)
• 0.5 컵피칸(구워서 잘게 썬 것(선택 사항))

조리법

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   버터를 브라운으로

   밝은 색의 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹인 후 호박색으로 변하고 고소한 냄새가 날 때까지 약 5분간 저어줍니다. 그릇에 부어 조리를 멈추고 5분간 식혀주세요.

   버터에 거품이 생기기 시작하면 주의 깊게 살펴보세요. 1분 안에 갈색으로 변하다가 타버릴 정도로 변합니다.

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   커스터드 만들기

   갈색 버터에 메이플 시럽과 흑설탕을 넣어 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 잘 섞은 다음 크림, 식초, 바닐라, 소금을 넣고 휘젓습니다.

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   생강을 넣어주세요

   잘게 썬 설탕에 절인 생강과 피칸을 사용하는 경우 저어주고 커스터드에 고르게 분포시킵니다.

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   수조 설정

   버터를 바른 8인치 베이킹 접시에 커스터드를 붓습니다. 접시를 더 큰 로스팅 팬 안에 넣고 뜨거운 물을 외부 팬에 부어 측면의 절반까지 닿도록 합니다.

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   굽다

   160°C(325°F)에서 40~45분간 굽습니다. 가장자리가 굳었지만 살짝 밀면 중앙이 여전히 약간 흔들릴 때까지 굽습니다.

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   식혀서 서빙하세요

   수조에서 꺼내어 최소 20분 동안 식힙니다. 따뜻하거나 상온에서 숟가락으로, 이상적으로는 휘핑 크림과 함께 서빙하세요.

변형

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  건포도 클래식: 설탕에 절인 생강을 담근 건포도로 바꿔서 전통적인 버터 타르트에 더 가깝게 채우세요.

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  버번: 버번 한 스푼을 바닐라와 함께 추가하면 더 술에 취한 버전이 됩니다.

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  개별 타르트: 하나의 큰 접시 대신 버터를 바른 라미킨을 넣고 수조에 넣고 25~30분 동안 굽습니다.

저장

최대 4일 동안 덮고 냉장 보관하세요. 실온에서 차갑게 드시거나 낮은 오븐에서 10분 동안 부드럽게 데우세요. 커스터드가 흐를 수 있으므로 전자레인지를 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문