특히 온타리오주와 마리타임즈 전역의 캐나다 식당에서는 오랫동안 메이플 시럽과 머스타드 글레이즈를 곁들인 버거를 판매해 왔습니다. 이 달콤하고 날카로운 조합은 가정 주방의 햄부터 연어까지 모든 음식에 나타납니다. 이 버거는 식품 저장실 논리를 따릅니다. 다진 쇠고기를 간단하게 양념하고, 딱딱하게 구워 빵 껍질을 만든 다음, 메이플 시럽 글레이즈, 거친 디종, 패티에 바로 캐러멜화되는 사이다 식초를 뿌립니다. 여기서 가장 중요한 기술은 유약의 타이밍입니다. 메이플 시럽은 뜨거운 팬에 닿으면 빨리 타기 때문에 요리의 마지막 순간에만 솔질을 해주세요. 바삭하게 튀긴 양파는 깊은 황금빛이 될 때까지 낮고 천천히 조리되어 글레이즈와 경쟁하기보다는 글레이즈를 연상시키는 바삭함과 단맛을 선사합니다. 이것은 전통적인 조리법은 아니지만(햄버거는 원래 캐나다산이 아닙니다) 메이플 머스타드 글레이즈와 바삭바삭하게 튀긴 알리움에 대한 강조는 퀘벡에서 브리티시 컬럼비아에 이르기까지 가정 주방에서 찾을 수 있는 실제 재료와 조합을 반영합니다. 양파가 높이 쌓인 부드러운 감자 번 위에 제공되는 이 버거는 독특한 캐나다 식료품 저장실을 갖춘 주중 버거입니다.
서브 4
프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파를 가끔 저어주면서 깊은 황금색이 되고 잼이 될 때까지 25~30분 동안 요리합니다. 따로 보관하고 따뜻하게 유지하세요.
계속 저어주는 것보다 약한 불과 인내심이 더 중요합니다. 서두르면 캐러멜화된 양파 대신 부드러운 양파가 나옵니다.
작은 그릇에 메이플 시럽, 디종 머스타드, 사이다 식초를 함께 섞습니다. 따로 보관하십시오.
쇠고기를 4등분하여 패티 모양을 빵보다 약간 넓게 만들고 중앙에 얕은 홈을 눌러줍니다. 소금과 후추로 양면을 양념하세요.
무거운 프라이팬이나 그릴을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 패티를 한 면당 4분씩 굽고 중간 크기로 한 번 뒤집습니다.
요리의 마지막 순간에 메이플-디종 글레이즈를 양쪽 면에 바르고, 각 패티 위에 체다 슬라이스를 올리고 잠깐 덮어서 녹입니다.
글레이징이 진행되면 주의 깊게 관찰하세요. 메이플 시럽의 설탕은 고열에서 1분 안에 탈 수 있습니다.
빵의 자른 면이 아래로 향하도록 굽습니다. 루꼴라, 글레이즈드 치즈를 얹은 패티, 캐러멜 처리된 양파를 각 롤빵에 듬뿍 얹습니다.
팬케이크 시럽이 아닌 실제 메이플 시럽을 사용하세요. 일단 캐러멜화되면 맛의 차이가 확연해집니다.
패티 중앙의 보조개를 건너뛰지 마세요. 요리할 때 버거가 돔 안으로 부풀어오르는 것을 방지합니다.
양파가 너무 빨리 갈변하기 시작하면 물 한 스푼을 추가하여 캐러멜화를 잃지 않고 천천히 갈 수 있습니다.
훈제 베이컨: 더 훈제하고 더 짠 버거를 만들기 위해 치즈 아래에 익힌 베이컨 두 조각을 추가합니다.
칠면조 버전: 다진 칠면조를 넣고 패티 믹스에 버터 한 스푼을 추가하여 촉촉하게 유지하세요.
푸틴 스타일: 번을 건너뛰고 치즈 커드와 글레이즈를 뿌린 감자튀김 위에 패티를 얹습니다.
조리된 패티와 양파를 따로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 프라이팬에 패티를 약한 불로 다시 데우고, 양파는 따로 데워서 조립합니다.
메이플 시럽과 겨자 글레이즈는 캐나다 가정 요리에서 반복적으로 사용되는 조합으로, 버거 토핑이 되기 훨씬 전에 구운 햄, 연어, 뿌리 채소에 나타납니다. 이 레시피는 식료품 저장실 논리를 빌려 식당 스타일 버거에 적용합니다.
황금 시럽이나 현미 시럽은 비슷하게 윤이 나지만 이 버거를 알아볼 수 있게 만드는 독특한 단풍나무 맛을 잃게 됩니다.
메이플 시럽은 뜨거운 표면에 농축되면 발화점이 낮습니다. 요리의 마지막 순간에만 솔질을 하고 불을 높지 않고 중간으로 유지하세요.
예, 캐러멜 처리된 양파는 냉장고에 최대 5일 동안 잘 보관할 수 있으며 마른 프라이팬에 쉽게 다시 가열할 수 있으므로 미리 준비하기에 좋은 재료입니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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