남아프리카 Koeksisters 시럽에 담근 땋은 페이스트리

이 레시피 정보

Koeksisters는 남아프리카 공화국의 달콤하고 작은 땋거나 꼬인 반죽 조각으로 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 즉시 생강과 때로는 약간의 계피를 첨가한 차가운 설탕 시럽에 넣어 시럽을 흡수하고 더 가볍고 덜 포화된 내부와 함께 시그니처 끈적하고 시럽에 젖은 겉면을 만듭니다. 반죽을 뜨겁게 튀겨 얼음처럼 차가운 시럽에 담그는 기술이 꼭 필요하다. 단순히 표면을 코팅하는 것이 아니라 날카로운 온도 대비가 시럽이 제대로 흡수되기 때문이다. 반죽 자체를 버터로 약간 농축하고, 말아서 스트립으로 자른 다음, 튀기기 전에 간단한 세 가닥으로 엮어 엮습니다. 이 모양은 일반 트위스트나 공에 비해 시럽 흡수를 위한 표면적이 증가하는 모양입니다. 시럽을 적절하게 차갑게 유지하는 것(종종 사전에 몇 시간 동안 냉장 보관함)은 오일을 적절하게 가열하는 것만큼 중요합니다. 실온 시럽은 동일한 극적인 흡수 효과를 생성하지 않기 때문입니다. Koeksisters는 Afrikaner 및 Cape Malay 요리 전통과 밀접한 관련이 있으며 각각 약간 다른 버전이 있습니다. Cape Malay 버전은 종종 더 진한 양념을 하고 코코넛으로 코팅됩니다. 그러나 두 가지 모두 이 사랑스럽고 끈적하고 달콤한 음식을 정의하는 동일한 근본적인 뜨거운 튀김, 차가운 시럽 기술을 공유합니다.

재료

서브 10

• 3 컵만능 밀가루
• 2 작은술베이킹 파우더
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술버터(차갑고 큐브형)
• 1 컵우유
• 3 컵설탕(시럽을 위해)
• 1.5 컵물(시럽을 위해)
• 2 큰술신선한 생강(갈아서 시럽용으로)
• 1 작은술타르타르 크림(시럽을 위해)
• 3 컵식물성 기름(튀김용)
• 0.5 컵잘게 썬 코코넛(선택 사항, 코팅용)

조리법

1. 1

   시럽은 미리 만들어두세요

   냄비에 설탕, 물, 생강, 타르타르 크림을 섞습니다. 5분 동안 끓인 후 완전히 식힌 다음 아주 차가워질 때까지 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞으세요. 차가운 버터를 바스러질 때까지 문지른 다음 우유를 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 짧게 반죽한 후 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.

3. 3

   쿡시스터즈 모양 만들기

   반죽을 약 1cm 두께의 직사각형으로 밀어서 스트립으로 자릅니다. 각 스트립을 세 개의 얇은 가닥으로 자르고 한쪽 끝을 연결한 다음 함께 땋아 끝을 꼬집어 밀봉합니다.

4. 4

   반죽을 튀겨주세요

   기름을 175°C(350°F)로 가열하고 엮은 반죽 조각을 3~4분간 짙은 황금색이 될 때까지 볶습니다.

5. 5

   차가운 시럽에 담그세요

   뜨겁게 튀긴 페이스트리를 즉시 매우 차가운 시럽에 넣고 1~2분 동안 담가둡니다.

   뜨겁게 튀긴 반죽과 얼음처럼 차가운 시럽 사이의 극적인 온도 대비는 필수적입니다. 이는 시럽이 단순히 표면을 코팅하는 것이 아니라 페이스트리에 적절하게 흡수되도록 하는 것입니다.

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   배수하고 마무리

   잠시 물기를 빼기 위해 랙 위로 들어 올립니다. 사용하는 경우 잘게 썬 코코넛을 넣고 실온에 보관하세요.

변형

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  따뜻함을 더한 케이프 말레이풍 버전을 만들려면 생강과 함께 계피 스틱을 시럽에 추가하세요.

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  전통적으로 이런 방식으로 코팅되는 Cape Malay 스타일을 위해 완성된 쿡시스터를 잘게 썬 코코넛에 말아 넣습니다.

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  더 빠르고 간단한 성형 방법을 위해 끈 대신 더 작고 개별적으로 꼬인 조각을 만드십시오.

저장

밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하세요. 실제로 쿡시스터는 설탕 함량 덕분에 보관이 꽤 잘 되며, 일부는 냉장고에서 바로 차갑게 식혀서 먹는 것을 선호하기도 합니다.

자주 묻는 질문