Perkedel (인도네시아 감자 패티)

이 레시피 정보

Perkedel은 매혹적인 요리 역사를 지닌 팬에 튀긴 감자 패티입니다. 이름은 VOC 식민지 시대에 도입되어 Javanese 요리사에 의해 완전히 자신만의 것으로 변형된 네덜란드 frikadel(고기 고로케)의 변형입니다. 베이스는 으깬 감자로, 풍부한 맛을 더하기 위해 튀긴 감자 조각으로 만들고, 바삭하게 튀긴 샬롯, 쪽파, 육두구, 때로는 콘비프나 다진 고기로 맛을 냅니다. 그 결과, 황금색 껍질과 크림 같고 향긋한 중앙이 있는 조밀하고 맛있는 패티가 탄생했습니다. Perkedel은 거의 모든 인도네시아 가족 식탁에 나타납니다. nasi goreng과 함께, soto Betawi 안에, 또는 단순히 삼발과 함께 오후 간식으로 사용됩니다. 만들기는 믿을 수 없을 만큼 간단하지만, 끓이기보다는 으깨기 전에 감자를 튀기는 기술을 사용하면 감자가 더 잘 뭉쳐지고 훨씬 더 깊은 맛을 전달하는 더 건조한 질감을 얻을 수 있습니다.

재료

서브 4

• 500 g껍질을 벗기고 덩어리로 자른 전분질 감자(Russet 또는 Desiree)
• 4얇게 썬 샬롯
• 3파, 잘게 썬 것
• 0.25 작은술갓 간 육두구
• 0.5 작은술흰 후추
• 1 작은술소금
• 1계란, 구타
• 150 g콘비프 또는 다진 쇠고기, 요리(선택 사항)
• 500 ml중성유, 튀김용

조리법

1. 1

   감자를 튀겨주세요

   오일을 170°C로 가열합니다. 감자 덩어리가 완전히 익고 살짝 황금색이 될 때까지 8~10분 동안 한꺼번에 볶습니다. 바삭할 필요는 없습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

2. 2

   샬롯을 볶으세요

   같은 기름에 샬롯 조각을 중불에서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거하고 물기를 빼냅니다. 패티 요리를 위해 기름을 남겨두세요.

3. 3

   감자를 으깨세요

   아직 따뜻할 때 튀긴 감자 덩어리를 부드러워질 때까지 으깨세요. 지나치게 으깨서 끈적끈적한 반죽을 만들지 마십시오. 몇 개의 작은 덩어리는 괜찮습니다.

4. 4

   양념하고 섞는다

   매쉬에 튀긴 샬롯, 쪽파, 육두구, 백후추, 소금을 추가합니다. 사용하는 경우 달걀과 콘비프를 접습니다. 방금 합쳐질 때까지 섞는다.

5. 5

   패티 모양을 잡아주세요

   혼합물을 12등분으로 나눕니다. 손을 가볍게 적신 후 두께 1.5cm, 지름 6cm 정도의 둥근 패티 모양으로 만듭니다.

6. 6

   황금색이 될 때까지 팬에 튀기세요

   들러붙지 않는 팬에 예비 오일 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 패티를 한 면당 3~4분씩 짙은 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 껍질이 굳을 때까지 움직이지 마십시오.

변형

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  Perkedel ikan: 감자를 으깬 찐 생선으로 대체합니다(텡기리 고등어가 전통적입니다).

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  Perkedel jagung(옥수수 튀김): 옥수수 알갱이를 베이스로 사용하는 더 달콤한 마나도 스타일 버전입니다.

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  비건 버전: 계란과 고기를 생략합니다. 대신 쌀가루 1테이블스푼으로 묶으세요.

저장

조리된 퍼케델은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 마른 붙지 않는 팬을 중불로 가열하여 한 면당 2~3분 동안 껍질을 복원하세요. 전자레인지를 사용하면 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문