사테 땅콩 소스 (Bumbu Kacang)

이 레시피 정보

Bumbu kacang(땅콩 소스)은 전 세계인이 생각하는 인도네시아 요리의 가장 대표적인 조미료이며 처음부터 만들어 보면 레스토랑 버전이 얼마나 부족한지 알 수 있습니다. 정통 bumbu kacang은 갓 구운 땅콩을 돌절구나 믹서기에 갈아서 샬롯, 마늘, 양강근, 레몬그라스, 테라시(발효 새우 페이스트)로 만든 향신료 페이스트(bumbu)와 결합하여 향이 날 때까지 약간의 기름에 튀겨낸 다음 코코넛 밀크, 케캅 마니스, 라임 주스, 야자 설탕을 첨가하여 매우 복잡한 소스를 만듭니다. 이 소스는 가도가도(인도네시아식 샐러드)에 드레싱을 하거나, 사테(사테 꼬치)를 담그는 소스로 사용하거나, 케탄(찹쌀떡)을 버무리거나, 냉면 드레싱으로 얇게 만드는 데 사용됩니다. 농도는 응용 분야에 따라 걸쭉하고 담글 수 있는 것부터 얇고 부어 넣을 수 있는 것까지 다양합니다. 각 지역 버전에는 개성이 있습니다. Madura의 bumbu kacang은 코코넛 밀크가 더 풍부합니다. Betawi의 버전은 kecap manis보다 더 어둡습니다. Padang's는 칠리맛이 강합니다.

재료

서브 6

• 200 g생땅콩, 껍질 벗긴 것
• 4껍질을 벗긴 샬롯
• 3 쪽마늘
• 2 cm껍질을 벗기고 얇게 썬 신선한 양강
• 1 줄기레몬그라스, 흰 부분만
• 2붉은 고추(또는 입맛에 맞게)
• 0.5 작은술테라시(새우 페이스트), 구운 것(채식주의자는 생략하세요)
• 200 ml코코넛 밀크
• 2 큰술케캅 마니스(인도네시아 달콤한 간장)
• 1 큰술야자 설탕 또는 흑설탕
• 1.5 큰술라임 주스
• 0.5 작은술소금
• 2 큰술중성 오일
• 150 ml물, 농도 조절용

조리법

1. 1

   땅콩을 구워요

   땅콩을 마른 냄비에 넣고 중간 불로 계속 저으면서 껍질에 물집이 생기고 견과류 향이 날 때까지 8~10분 동안 굽습니다. 깨끗한 천으로 옮기고 문질러 껍질을 제거합니다. 식힌 다음 블렌더나 푸드프로세서로 거칠게 갈아줍니다. 페이스트가 아닌 약간의 질감이 남아 있어야 합니다.

2. 2

   양념장을 만들어요

   블렌더나 절구를 사용하여 샬롯, 마늘, 양강근, 레몬그라스, 고추를 섞어서 굵은 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   범부튀김

   냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 테라시를 추가하고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 양념 페이스트를 추가하고 향이 나고 약간 어두워질 때까지 5~6분간 저으면서 볶습니다.

   이 단계를 서두르지 마세요. 적절하게 튀긴 범부는 더 둥글고 덜 생생한 맛을 냅니다.

4. 4

   액체와 땅콩 추가

   코코넛 밀크와 물 100ml를 붓습니다. 부드럽게 끓입니다. 땅콩 가루, 케캅 마니스, 야자 설탕, 소금을 추가합니다. 끊임없이 저어주세요.

5. 5

   요리하고 조정하세요

   소스가 걸쭉해지고 기름이 옆으로 고이기 시작할 때까지 저으면서 5~8분 동안 끓입니다. 원하는 농도에 도달할 때까지 남은 물을 추가합니다. 라임즙으로 마무리합니다. 맛을 보고 단맛과 소금을 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   사테이 꼬치, 가도가도 또는 신선한 야채 크루디테와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  选项: 与其他选项상식적内容.

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  비건 버전: 테라시를 된장 1티스푼과 김 한 장을 섞어서 대체합니다.

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  游戏简介: 是的입니다.

저장

밀봉된 병에 담아 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요. 계속 저으면서 물을 살짝 뿌린 후 부드럽게 다시 데우세요. 너무 빨리 가열하거나 수분이 없으면 소스가 굳어버릴 수 있습니다.

자주 묻는 질문