페스토 알라 제노베제(정통 바질 페스토)

이 레시피 정보

Pesto alla Genovese는 세계에서 가장 많이 복제되고 가장 타협된 소스 중 하나입니다. 대리석 절구와 나무 막자를 사용하여 손으로 만든 정통 버전은 믹서기로 가공한 모든 제품과 질감과 맛이 다릅니다. 절구는 바질을 잘게 찢는 대신 찢어서 블렌더가 열과 산화를 통해 파괴하는 휘발성 오일을 방출합니다. 바질은 어리고 잎이 작은 리구리아 바질(Ocimum Basilicum var. Genovese DOP)이어야 하지만 좋은 슈퍼마켓 바질도 잘 작동합니다. 다른 필수 구성 요소로는 리구리아 엑스트라 버진 올리브 오일(가벼우며 섬세하며 후추 향이 아님), 잣, 어린 마늘 한 쪽(매운맛이 아님), 굵은 소금, 파마산 치즈와 페코리노 사르도가 있습니다. 페스토는 트로피(표준 파스타), 트레네트와 함께 제공되거나 미네스트로네에 저어줍니다.

재료

서브 6

• 60 g신선한 바질 잎(포장)
• 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일(라이트 리구리아 스타일)
• 30 g잣
• 40 g갓 갈은 파마산 치즈
• 20 g갓 갈아낸 페코리노 사르도 또는 로마노
• 1마늘 한 쪽(작은 것)
• pinch굵은 바다 소금

조리법

1. 1

   재료 준비

   바질을 씻고 잘 말리면 수분이 소스를 희석시킵니다. 마른 팬에 잣을 살짝 황금색이 될 때까지 2분간 굽습니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   마늘과 소금을 갈아서

   절구에 마늘을 굵은 소금과 함께 넣어 부드러운 페이스트가 되도록 으깨세요.

3. 3

   잣 추가

   잣을 추가하고 약간의 질감이 남아 있을 때까지 거의 부서질 때까지 두드립니다.

4. 4

   바질을 일괄 추가

   바질 잎을 한줌씩 넣고 두드리지 않고 원을 그리듯이 갈아서 누릅니다. 인내심을 가지고 작업하세요. 손으로 작업하는 데는 5~8분이 소요됩니다.

5. 5

   치즈 추가

   파마산 치즈와 페코리노를 넣고 저어주세요. 잘 섞는다.

6. 6

   오일 추가

   걸쭉하고 크림 같은 소스가 될 때까지 올리브 오일을 서서히 저어줍니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

7. 7

   서브하다

   갓 삶아낸 파스타와 함께 버무립니다(파스타 물 한 스푼을 넣어 풀어주세요). 페스토를 가열하지 마세요.

변형

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  블렌더 페스토: 모든 재료를 짧은 펄스로 섞고 푸드 프로세서를 미리 냉장고에 차갑게 보관하세요.

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  덜 비싸고 흙이 많은 버전을 위해 잣 대신 호두를 사용하십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 올리브 오일을 덮어 냉장고에 보관하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문