슈페츨레를 곁들인 렌틸콩인 린센과 슈페츨레는 전통적으로 갈색 렌틸콩을 뿌리채소와 약간의 식초로 끓인 풍성한 슈페츨레 요리로, 부드러운 달걀 국수 슈페츨레와 종종 사이텐부르스트와 같은 훈제 소시지와 함께 제공됩니다. 섬세함보다는 포만감과 따뜻함을 선사하는 독일 농가 요리입니다. 렌즈콩은 당근, 셀러리, 양파와 함께 오랫동안 천천히 끓여서 약간 부서지고 국물이 자연스럽게 걸쭉해질 때까지 끓여야 하며, 끝 부분에 식초 한 숟가락을 저어주면 흙의 느낌이 사라지고 냄비 전체가 밝아집니다. 위에 뿌려진 구운 참깨는 매우 전통적인 요리에 현대적인 추가 기능인 고소한 크런치를 추가합니다. 슈페츨레를 바로 섞어서 한 그릇에 담으면, 접시에 두 가지 구성 요소가 따로 있는 것이 아니라 완전하고 만족스러운 한 그릇 식사가 됩니다.
서브 5
큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리가 부드러워질 때까지 약 6분간 조리합니다.
렌틸콩과 육수를 추가하고 끓인 다음 약불로 줄이고 렌틸콩이 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 30~35분간 조리합니다.
사용하는 경우 얇게 썬 훈제 소시지를 넣고 5분간 더 끓여서 가열하세요.
레드와인 식초를 넣고 맛을 보고 국물이 밋밋하지 않고 둥글게 느껴질 때까지 소금과 식초를 조정합니다.
익힌 슈페츨을 저어주고 2분간 데워줍니다. 구운 참깨를 얹은 그릇에 담아냅니다.
렌틸콩을 뚜껑을 덮지 않고 끓이면 국물이 묽고 걸쭉한 상태가 아닌 자연스럽게 줄어들고 걸쭉해집니다.
점차적으로 식초를 첨가하고 맛을 느껴보세요. 독일 렌즈콩 요리는 톡 쏘는 맛이 나지만 식초가 너무 많으면 흙향이 나는 렌즈콩 맛이 압도됩니다.
참깨를 넣기 전에 향이 날 때까지 마른 팬에 볶아주세요. 생참깨는 상대적으로 맛이 밋밋하기 때문입니다.
풍성한 채식 버전을 만들려면 소시지를 건너뛰고 야채를 추가하세요.
모양을 더 잘 유지하는 더 단단한 질감을 위해 갈색 대신 녹색 또는 Puy 렌즈콩을 사용하십시오.
톡 쏘는 맛을 더하기 위해 개별 그릇에 디종 머스타드 한 덩어리를 섞어 마무리합니다.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 렌즈 콩은 앉을수록 더 두꺼워집니다. 물이나 육수를 뿌려 스토브에서 다시 가열하여 풀어줍니다.
Linsen und Spätzle는 독일 남부 Swabian 지역의 전통 요리로, 역사적으로 이 지역의 대표적인 계란 국수와 함께 렌즈콩과 같은 식품 저장실 스테이플을 사용하여 농가에 배불리 먹일 수 있는 저렴한 방법입니다. 식초와 소시지는 오늘날에도 여전히 가정 주방에서 찾아볼 수 있는 전형적인 지역 첨가물입니다.
아니요, 갈색 렌즈콩은 물에 담그지 않고 약 30~35분 만에 완전히 익습니다. 이것이 바로 이 요리를 아주 쉬운 주중 저녁 요리로 만드는 이유 중 하나입니다.
예, 이는 일반적인 채식주의 변형입니다. 소시지의 지방이 빠지기 때문에 기름을 조금 더 추가하거나 마지막에 올리브 오일을 살짝 첨가하면 풍미가 더해집니다.
뚜껑을 덮지 않고 더 오래 끓이세요. 렌틸콩은 자연적으로 분해되어 오래 끓일수록 국물을 걸쭉하게 만드는 전분을 방출하므로 걸쭉하게 만드는 것이 아니라 인내심이 해결책입니다.
서빙 당 (400g) · 5 총 제공량
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