독일 브라운 버터 송어와 라이스

이 레시피 정보

Forelle Müllerin(방앗간 스타일의 송어)은 송어 전체에 밀가루를 묻혀 팬에 볶은 다음, 황금빛 갈색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 한 숟가락의 버터로 마무리하는 고전적인 독일 요리입니다. 쌀은 전통적인 전분(보통 삶은 감자)은 아니지만, 여기서는 브라운 버터 소스를 위한 쉽고 흡수성 있는 베이스로 잘 작동합니다. 버터를 올바르게 만드는 것은 전체 요리입니다. 너무 짧게 녹으면 창백하고 부드러우며, 너무 오래 녹으면 우유 고형물이 타고 쓴맛이 납니다. 올바른 점은 짙은 호박색이며 구운 헤이즐넛과 캐러멜 사이의 향기가 거품이 가라앉자마자 바로 도달하는 것입니다. 그 순간 레몬즙을 짜 넣으면 요리가 중단되고 풍미가 더욱 밝아집니다. 이것은 한 단계, 즉 버터를 정확히 바르게 만드는 데 기반을 둔 간단하고 기술 중심의 일요일 저녁 식사입니다.

재료

서브 4

• 4전체 송어 필레(피부에)
• 0.5 컵만능 밀가루(준설용)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 3 큰술식물성 기름
• 8 큰술무염 버터
• 2 큰술레몬 주스
• 2 큰술파슬리(다진 것)
• 3 컵흰 쌀밥(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   송어를 준설하다

   송어 필레에 소금과 후추로 간을 한 다음 밀가루를 살짝 묻혀서 털어냅니다.

2. 2

   생선을 굽다

   큰 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 송어 껍질이 아래로 향하도록 4분 동안 바삭바삭해질 때까지 굽고 뒤집어서 2분 더 조리합니다. 접시에 담습니다.

3. 3

   버터를 브라운으로

   프라이팬을 닦아내고 버터를 넣고 거품이 날 때까지 중불에서 요리한 후 약 4~5분 동안 진한 호박색으로 변하고 고소한 냄새가 납니다.

4. 4

   소스를 완성해주세요

   즉시 불을 끄고 레몬즙과 파슬리를 넣고 저어줍니다. 버터가 잠시 동안 활발하게 거품을 낼 것입니다.

5. 5

   서브하다

   밥 위에 송어를 얹고 그 위에 브라운 버터 소스를 듬뿍 얹어줍니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  비슷한 효과를 얻으려면 송어를 가자미나 다른 섬세한 흰살 생선으로 바꾸세요.

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  갈색 버터에 케이퍼를 추가하면 독일과 오스트리아 주방에서 흔히 사용되는 짠맛 대비가 됩니다.

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  보다 전통적인 반주를 위해 밥 대신 삶은 감자를 얹어 드세요.

저장

생선과 갈색 버터는 다시 가열하면 질감과 향이 사라지기 때문에 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문