슈패츨레(Spätzle)는 독일 남부, 특히 슈바벤(Swabia)에서 생산되는 작고 불규칙한 계란 국수로, 젖은 반죽을 특수 프레스를 통해 긁거나 도마에서 직접 끓는 물에 넣어서 만듭니다. 딱딱한 반죽으로 만든 파스타와 달리 슈패츨레 반죽은 묽고 계란 같은 느낌이 나기 때문에 삶으면 면의 특징인 부드럽고 약간 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 여기에서 조리된 슈패츨을 신선한 허브, 파슬리, 쪽파 및 약간의 백리향과 함께 녹인 버터에 버무려 각각의 국수가 윤기 있고 향이 날 때까지 그 다음 곡물 그릇이 일반적으로 구성되는 방식으로 그릇에 쌓입니다. 그러나 슈페츨 자체는 곡물이 아니라 계란 국수입니다. 국수를 넣기 전에 버터 거품을 살짝 두면 일반 녹인 버터에는 없는 희미한 고소한 풍미가 나옵니다. 이것은 가장 간단한 형태의 위안 식품으로, 버터가 아직 윤기가 나고 국수가 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.
서브 4
밀가루, 계란, 우유, 소금, 육두구를 두껍고 끈적하며 부을 수 있는 반죽에 넣습니다. 10분간 휴식을 취하세요.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다.
반죽을 슈페츨레 프레스로 밀어 넣거나 젖은 도마에서 작은 조각을 긁어내어 끓는 물에 직접 넣으세요. 물이 떠오를 때까지 약 2분간 조리한 후 구멍이 있는 스푼으로 꺼냅니다.
큰 프라이팬에 버터를 넣고 거품이 나고 고소한 냄새가 날 때까지 중불로 약 3분간 녹입니다.
익힌 슈패츨을 버터에 파슬리, 부추, 백리향과 함께 넣고 버무려 코팅합니다. 사용하는 경우 강판 치즈를 얹어 뜨겁게 제공하십시오.
반죽을 요리하기 최소 10분 전에 놓아두세요. 이렇게 하면 글루텐이 완화되어 프레스를 통해 밀어내기가 더 쉬워집니다.
냄비가 너무 꽉 차거나 온도가 떨어지면 면이 끈적해지지 않도록 슈패츨을 여러 번 조리하세요.
버터가 갈색으로 변하는 것을 주의 깊게 관찰하십시오. 거품이 생기기 시작하면 견과류에서 탄 상태로 빠르게 전환됩니다.
일반적인 독일 버섯 변형인 Pilzspätzle의 버터에 볶은 버섯을 추가합니다.
더 풍성하고 전통적인 프레젠테이션을 위해 바삭하게 튀긴 양파를 얹으세요.
Käsespätzle를 녹일 때까지 브로일러 아래에 갈은 치즈와 캐러멜 처리된 양파를 겹겹이 쌓아 Käsespätzle를 만드세요.
조리된 슈패츨을 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 버터를 바른 프라이팬을 중불로 다시 데우고 완전히 따뜻해질 때까지 버무립니다. 전자레인지를 피하세요. 그러면 고무처럼 느껴질 수 있습니다.
슈패츨레(Spätzle)는 독일 남부의 슈바벤 지역에서 유래되었으며, 그 이름은 작은 참새를 의미하는 작은 용어, 즉 작고 불규칙한 모양에 고개를 끄덕이는 데서 유래되었습니다. 그들은 전통적으로 반죽을 끓는 물에 직접 손으로 긁어서 만드는 지역 특산품으로 남아 있습니다.
일관된 모양을 만드는 데 도움이 되지만, 프레스가 존재하기 전의 전통적인 방법인 칼을 사용하여 젖은 도마에서 작은 반죽 조각을 긁어 끓는 물에 직접 넣을 수도 있습니다.
두꺼운 팬케이크 반죽처럼 걸쭉하지만 부을 수 있는 농도가 될 때까지 우유를 더 추가하세요. 단단한 덩어리로 고정되지 않고 가닥으로 늘어나야 합니다.
예, 요리하고 들러붙는 것을 방지하기 위해 기름에 살짝 버무린 다음 냉장 보관하세요. 서빙 직전에 버터에 다시 데워서 윤기 나는 코팅을 회복하세요.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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