티모르 울룬 페(땅콩 및 생선 양념)

이 레시피 정보

울룬 페(Ulun fe)는 전형적인 티모르 감칠맛입니다. 소금에 절인 말린 생선을 구운 땅콩, 마늘, 붉은 고추와 함께 두드려서 강렬하면서도 깊은 맛이 나는 페이스트로 만듭니다. 밥과 함께 조미료로 작은 숟가락으로 먹으며 매 식사에 강렬함을 더해줍니다. 한 숟가락이면 효과가 좋기 때문에 소량으로 만들어 병에 보관하는 경우가 많습니다. 동티모르 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 티모르 울룬 페(땅콩 & 생선 양념)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 구운 땅콩은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 전채 요리로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 구운 땅콩의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 100 g말린 소금에 절인 생선(또는 멸치)
• 150 g구운 땅콩
• 5 쪽마늘, 다진 것
• 3 red chilies대충 다진
• 2 큰술식물성 기름
• 1 squeeze라임 주스

조리법

1. 1

   생선을 준비하세요

   소금에 절인 생선을 물에 10분 동안 담가두면 짠맛이 줄어듭니다. 물기를 빼고 잘게 썬다.

2. 2

   파운드

   절구와 유봉을 사용하여 땅콩, 생선, 마늘, 칠리를 함께 두드려서 굵은 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   오일과 주스를 첨가하세요.

   오일과 라임즙을 섞으세요. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

4. 4

   서브하다

   작은 항아리로 옮깁니다. 밥과 함께 조미료로 티스푼 분량으로 섭취하세요.

변형

• •

  풍부함을 위해 갈은 코코넛을 추가하세요

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  바삭한 식감을 위해 튀긴 샬롯을 포함하세요

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  향을 위해 라임잎과 섞어주세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

밀봉된 병에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문