이 수프는 태국 전통 코코넛 치킨 수프인 똠카가이(Tom Kha Gai)의 구조를 따르며, 코코넛 밀크, 양강, 레몬그라스, 라임 잎을 베이스로 하고 강황을 가미하여 황금빛 색조와 따뜻함을 더해줍니다. 신선한 고추를 마지막에 추가하므로 오래 끓이는 동안 국물에 녹아들지 않고 열이 선명하게 유지됩니다. 이 수프를 정의하는 기술은 코코넛 밀크가 쪼개지는 것을 방지하는 것입니다. 열이 급상승하면 코코넛 지방이 분리되어 국물을 기름지고 거칠게 만들 수 있기 때문에 코코넛 밀크를 점차적으로 첨가하고 세게 끓이는 것은 허용하지 않습니다. 생선 소스와 라임 주스를 맨 마지막에만 섞으면 태국 수프의 특징인 짠맛과 신맛이 어우러지는 국물이 완성됩니다. 자스민 밥을 옆에 얹고 뜨거운 국물을 곁들여 먹습니다. 독립형 그릇이 아닌 전통적으로 제공되는 방식으로 국물을 숟가락으로 떠서 먹습니다.
서브 4
냄비에 코코넛 밀크 1컵과 갈랑갈, 레몬그라스, 라임 잎, 강황을 섞습니다. 스며들도록 5분 동안 중간 불로 끓입니다.
치킨 스톡을 붓고 살짝 끓인 후 얇게 썬 닭고기를 넣습니다. 완전히 익을 때까지 6~7분간 조리하세요.
버섯과 으깬 고추를 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 5분간 더 끓입니다.
불을 약하게 줄이고 남은 코코넛 밀크를 넣고 저어주세요. 끓이지 않고 천천히 데워주세요.
이 단계에서 세게 끓이면 코코넛 밀크가 갈라지고 거칠어질 수 있습니다.
불을 끄고 생선 소스, 라임 주스, 설탕을 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 조절하세요. 짠맛, 신맛, 약간 매운맛이 동시에 느껴져야 합니다.
원하는 경우 갈랑갈과 레몬그라스 조각을 버리고 그릇에 담고 그 위에 신선한 고수를 얹습니다. 자스민 라이스와 함께 제공합니다.
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최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 코코넛 밀크가 쪼개지는 것을 방지하려면 너무 세게 끓이지 말고 약한 불로 천천히 다시 가열하세요. 코코넛 기반 수프는 해동 시 분리될 수 있으므로 냉동은 권장하지 않습니다.
똠카가이(Tom kha gai)는 코코넛 밀크, 갈랑갈, 레몬그라스, 라임 잎으로 만든 잘 알려진 태국 수프입니다. 맑고 신맛이 나는 똠얌과는 다릅니다. 강황은 톰카의 중앙 태국 요리보다 태국 남부 요리와 더 관련이 있으므로 이 황금 버전은 고전적인 요리법이 아닌 지역 스타일의 크로스오버입니다.
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서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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